Caldeirada de Congrio

Caldeirada de Congrio

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Caldeirada de Congrio

Os traigo una caldeirada, un plato típico gallego que hoy haremos con congrio, del que cuentan que es el guiso preferido de los pescadores.

Ingredientes

  • 4 rodajas gruesas de congrio por la parte abierta
  • 4 huevos
  • 4 patatas medianas
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo y otro 1/2 verde medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de pimentón dulce (La Odalisca)
  • Aceite de Oliva virgen extra (esto va a ojo yo pongo abundante)
  • Sal
Ingredientes Caldeirada de Congrio

Preparación

Una hora ponemos el pescado con sal gruesa, para que vaya cogiendo el punto. Seguidamente ponemos dos litros de agua en una cazuela con sal a gusto. Añadimos las patatas cortadas en rodajas y ponemos al fuego. Las dejamos hasta que están a medio cocer.

Ahora añadimos las hojas de laurel y el pescado, que pasaremos por el grifo para quitar la sal. Cocinamos entre 7 o 8 minutos. Los tiempos de cocción son orientativos, depende del tipo de patata, grosor de pescado, etc. Recomiendo ir viendo y añadir o disminuir según necesite.

Preparación de la salsa

Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Dejamos que se dore sin que se reseque, apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Ahora toca servir, para eso ponemos una rodaja de congrio con la patata que corresponde. Yo también lo acompaño con un huevo cocido cortado a la mitad por comensal. Seguidamente lo rociamos con abundante salsa y ya estará listo para comer, acompañado de un buen vino blanco gallego. Buen provecho.

Caldeirada de Congrio

La caldeirada de congrio era un plato de gente humilde que actualmente forma parte de la alta cocina gallega por méritos propios.

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