El caldo de castañas se denomina también calduda. Se trata de un caldo típico de la cocina gallega. Su ingrediente principal son las castañas, tanto secas (también llamadas mayas o pilongas) como frescas. Era una preparación culinaria muy habitual en los sitios montañosos del interior de Galicia.
Es un plato muy típico de los días fríos de invierno, cuando no se podía salir de casa a por verdura ni otros alimentos a consecuencia de las grandes nevadas que había en el interior gallego. Una manera diferente de seguir elaborando el caldo diario en las casas, gracias a las castañas que tanto abundaban antiguamente.Una variante más de caldo gallego, muy sabroso y nutritivo que merece ser rescatado del olvido.
Contenido
El caldo de castañas
Ingredientes
- 600 gramos de castañas
- 1 ½ litro de agua
- 1 hueso de espinazo cerdo salado
- 1 morro de cerdo salado
- 1 chorizo gallego
- Una nuez de unto
- ½ cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
Preparación
En una olla ponemos el agua, el hueso de espinazo y el morro que habremos desalado la noche anterior, también añadimos la mitad del unto, y el chorizo.
Mientras se va cociendo la carne, vamos a escaldar las castañas para pelarlas con facilidad (si utilizamos castañas mayas o pilongas las dejamos a remojo la noche anterior) si son frescas ponemos a hervir agua en una olla.
Cuando hierva echamos las castañas sin la piel exterior, las dejamos 1 minuto y sin dejar que se enfríen le vamos quitando la piel interior, reservamos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la otra mitad del unto, la cebolla y el ajo, dejamos que se dore a fuego bajo.
Cuando lo tengamos bien pochadito, apartamos del fuego para que se atempere un poco antes de añadir el pimentón.
Retiramos la carne y el chorizo, añadimos las castañas y el sofrito. Si veis que necesita un poco más de líquido añadimos más agua hasta completar la marca anterior.
Dejamos que las castañas se cuezan hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal. Servimos, acompañado por el morro y el chorizo, al lado o picado en el caldo.
¡Buen provecho!
Mis entradas
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- Empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas
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