Empanada de maíz con volandeiras da Ría de Arousa

Os traigo una empanada que os va a encantar, la tradicional de Noia es la empanada de maíz y berberechos, la mía es de volandeiras.

Hay diferencias destacables entre la volandeira y la zamburiña

1. Forma. La volandeira es más redonda que la zamburiña que es más ovalada.
2. Color. La carne de la volandeira es más clara destacando el cuerpo rojo que la acompaña y en cambio el color e la zamburiña es tirando a rosado o color crema.

Empanada de maíz con volandeiras da Ría de Arousa

INGREDIENTES

PARA LA MASA DE MAÍZ

Para la masa madre

• 50 gramos de harina de centeno
• 30 gramos de harina de trigo del país
• 6 gramos de levadura fresca
• 100 ml de agua tibia

Para la masa principal

• 200 gramos de harina de centeno
• 50 gramos de harina de trigo del país
• 500 gramos de harina de maíz molido en molino de piedra (No sirve la precocida)
• 700 ml de agua muy caliente
• 3 gramos de levadura fresca
• 10gramos de sal

RELLENO EMPANADA (zaragallada)

• 1 kg de volandeiras limpias y escurridas
• 3 cebollas medianas
• 1/2 pimiento verde pequeño
• 1 tomate pequeño
• 120 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Sal (poca)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 sobre de azafrán

ELABORACIÓN

MASA MADRE

Por la mañana temprano o la noche anterior, mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y dejamos leudar por espacio de unas 3 o 4 horas.

MASA PRINCIPAL

1. Ponemos en un bol la harina de maíz y añadimos el agua muy caliente para escaldar la harina, vamos mezclando muy bien.
2. Cuando la mezcla se haya atemperado un poco añadimos la harina de centeno y de trigo, revolvemos.
3. Añadimos la masa madre e integramos bien. Añadimos los 3 gramos de levadura fresca disuelta en un poco de agua y también mezclamos bien.
4. Por último, ponemos la sal e integramos muy bien.
5. Una vez tenemos la masa principal bien mezclada, espolvoreamos con harina, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente sobre 2 horas o toda la noche en el frigorífico

RELLENO (ZARAGALLADA)

1. El siguiente paso es limpiar muy bien las zamburiñas.
2. Ahora toca hacer el relleno o «ZARAGALLADA» como la llamamos en Galicia, para ello ponemos el aceite de oliva a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento que tendremos bien picaditos.
3. A media cocción ponemos el tomate rayado y acabamos de cocinar.
4. Por último añadimos las zamburiñas bien escurridas, el pimentón, el azafrán molido y una pizca de sal, poca ya que las zamburiñas suelen tener bastante, si nos pasamos podemos estropear la empanada, mezclamos bien y dejamos que se atempere antes de confeccionar la empanada.

MONTAR LA EMPANADA

1. Aceitamos una empanadera y vamos estirando la masa con una cuchara, haciendo una capa no muy gorda, pero tampoco excesivamente fina.
2. Vamos poniendo la zaragallada con las zamburiñas uniformemente sobre la masa que habíamos estirado previamente y cubrimos con otra capa de masa de maíz que vamos estirando con cuidado y paciencia para no hacerla muy gruesa.
3. Cuando la tengamos formada, marcamos las raciones con un cuchillo.
4. Ya por último le ponemos por encima abundante aceite de oliva o el aceite de hacer la «zaragallada» si nos ha sobrado.
5. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, calor arriba y abajo, en la segunda guía empezando por abajo sobre unos 60 minutos más o menos, esto va a depender del horno particular de cada uno. Y a comer este manjar de Dioses.

Presentación

Se corta la empanada en porciones y se reparte colocando un trozo en cada plato.

Recomiendo acompañar la empanada con un buen vino gallego.

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