Os traigo una empanada que os va a encantar, la tradicional de Noia es la empanada de maíz y berberechos, la mía es de volandeiras.
Hay diferencias destacables entre la volandeira y la zamburiña
- Forma. La volandeira es más redonda que la zamburiña que es más ovalada.
- Color. La carne de la volandeira es más clara destacando el cuerpo rojo que la acompaña y en cambio el color e la zamburiña es tirando a rosado o color crema.
Contenido

Empanada de maíz con volandeiras da Ría de Arousa 
INGREDIENTES

PARA LA MASA DE MAÍZ
Para la masa madre
- 50 gramos de harina de centeno
- 30 gramos de harina de trigo del país
- 6 gramos de levadura fresca
- 100 ml de agua tibia

Para la masa principal
- 200 gramos de harina de centeno
- 50 gramos de harina de trigo del país
- 500 gramos de harina de maíz molido en molino de piedra (No sirve la precocida)
- 700 ml de agua muy caliente
- 3 gramos de levadura fresca
- 10gramos de sal

RELLENO EMPANADA (zaragallada)
- 1 kg de volandeiras limpias y escurridas
- 3 cebollas medianas
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1 tomate pequeño
- 120 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- Sal (poca)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de azafrán

ELABORACIÓN
MASA MADRE
Por la mañana temprano o la noche anterior, mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y dejamos leudar por espacio de unas 3 o 4 horas.

MASA PRINCIPAL
- Ponemos en un bol la harina de maíz y añadimos el agua muy caliente para escaldar la harina, vamos mezclando muy bien.
- Cuando la mezcla se haya atemperado un poco añadimos la harina de centeno y de trigo, revolvemos.
- Añadimos la masa madre e integramos bien. Añadimos los 3 gramos de levadura fresca disuelta en un poco de agua y también mezclamos bien.
- Por último, ponemos la sal e integramos muy bien.
- Una vez tenemos la masa principal bien mezclada, espolvoreamos con harina, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente sobre 2 horas o toda la noche en el frigorífico

RELLENO (ZARAGALLADA)
- El siguiente paso es limpiar muy bien las zamburiñas.
- Ahora toca hacer el relleno o «ZARAGALLADA» como la llamamos en Galicia, para ello ponemos el aceite de oliva a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento que tendremos bien picaditos.
- A media cocción ponemos el tomate rayado y acabamos de cocinar.
- Por último añadimos las zamburiñas bien escurridas, el pimentón, el azafrán molido y una pizca de sal, poca ya que las zamburiñas suelen tener bastante, si nos pasamos podemos estropear la empanada, mezclamos bien y dejamos que se atempere antes de confeccionar la empanada.
MONTAR LA EMPANADA
- Aceitamos una empanadera y vamos estirando la masa con una cuchara, haciendo una capa no muy gorda, pero tampoco excesivamente fina.
- Vamos poniendo la zaragallada con las zamburiñas uniformemente sobre la masa que habíamos estirado previamente y cubrimos con otra capa de masa de maíz que vamos estirando con cuidado y paciencia para no hacerla muy gruesa.
- Cuando la tengamos formada, marcamos las raciones con un cuchillo.
- Ya por último le ponemos por encima abundante aceite de oliva o el aceite de hacer la «zaragallada» si nos ha sobrado.
- Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, calor arriba y abajo, en la segunda guía empezando por abajo sobre unos 60 minutos más o menos, esto va a depender del horno particular de cada uno. Y a comer este manjar de Dioses.

Presentación
Se corta la empanada en porciones y se reparte colocando un trozo en cada plato.
Recomiendo acompañar la empanada con un buen vino gallego.

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