Hoy os traigo una empanada de maíz de bacalao con pasas una de las empanadas gallegas más famosas y populares de Galicia.
Empanada de maíz de Bacalao con pasas
Receta
RELLENO
Ingredientes
- 600 gramos de bacalao (Yo lo uso en lomos y a punto de sal)
- 1 pimiento rojo, verde y amarillo
- 1 cabolla grande
- 2 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de vino (yo utilicé de Jerez, puedes utilizar vino blanco)
- 100 gramos de pasas sin semillas
- sal
- 200 ml de aceite de oliva suave (una vez terminemos el relleno le retiramos 150 ml de aceite que usaremos para añadir a la masa)
- 1 cucharada de curcuma (rallada)
- 1 cucharada de jenjibre (rallado también)
Preparación
Cortar en trocitos la cebolla y los pimientos y rallar la cucrcuma y el jenjibre la raíz.
Cortar en trozos el bacalao.
Echar un poco de la ralladura del jenjibre y curcuma encima de la cebolla y pimientos y también el bacalao.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos las verduritas (sin aceite) irán cogiendo un poco de color por la curcuma, ahora añadimos el aceite y sofreimos poco a poco.
Echamos una pizca de sal y pimentón y por último el jerez (o el vino que tengamos en casa y usemos recuerda que los buenos ingredientes harán la empanada más especial)
Echamos las pasas y dejamos sofreír todo un poco más, lo retiramos del fuego
y arrimamos hacia un lado el sofrito para coger el aceite que utlizaremos para la masa (150 ml). Dejamos enfriar bien.
MASA DE LA EMPANADA DE MAÍZ
Ingredientes
- 400 gramos de harina de maíz (amarilla)
- 100 gramos de harina de trigo (yo uso la de fuerza)
- 15 gramos de levadura seca
- 225 ml de agua templada
- 150 ml de aceite (yo msiempre uso del sofrito mi truco mágico )
- 7 gramos de sal
- Un poquito del aceite del relleno para barnizarla empanada por encima
Preparación de la masa
Echamos las dos harinas en un bol o robot de amasar echamos, el agua el aceite del sofrito, ésto le dará un sabor especial a la masa, continuamos añadiendo la levadura y por último la sal.
Ponemos a amasar o amasamos. Cuando obtengamos una bola de la masa la sacamos y la trabajamos encima de la mesa con un poquito de harina.
Ahora toca esperar ponemos la masa en un bol y la dejamos tapada y reposando de una a dos horas para que crezca.
PREPARACIÓN DE LA EMPANADA
Precalentamos horno a 180 º calor arriba y abajo.
Como esta masa se rompe mucho yo la he dividido en dos partes para manipularla mejor.
Ponemos dos papeles de horno y la masa (que utilizaremos de base de la empanada) la tapamos con el papel y con el rodillo le vamos dando la forma de la empanada.
Quitamos el papel de arriba y le echamos el relleno.
Ahora hacemos lo mismo con el otro trozo de masa el que utilizaremos de tapa.
Estiramos y cuando obtengamos el mismo diametro que la base lo volcamos encima de la empanada y con mucho cuidado le vamos quitando el papel.
Cerramos la empanada por los bordes con un tenedor y la barnizamos con un poquito de aceite del sofrito.
Pinchamos con un tenedor un poco y la metemos en el horno que habíamos precalentado a 180º con calor arriba y abajo unos 30 o 40 minutos. Y lista para disfrutar!
Espero que os haya gustado y la disfrutéis muy pronto ya decía el gran Álvaro Cunqueiro «Galicia es el país de las empanadas».
En twitter soy @loroma61
