Aunque es un postre de la gastronomía noruega, me parece una delicia para cualquier ocasión, he hecho unos skolebrød o “pan dulce de la escuela”, se llaman así estos deliciosos bollos noruegos porque son muy famosos entre los niños en edad escolar y su media mañana preferida para llevar a las escuelas.
La receta es de Joseba Arguiñano, aunque algunas cosas no las he hecho al pie de la letra, solo le he puesto crema pastelera y glaseado, es una auténtica delicia 🤤🇳🇴
Contenido
Skolebrød o “pan dulce de la escuela”
Ingredientes
Para los bollos:
- 175 gramos de harina de fuerza + 25 g para espolvorear
- 8 gramos de levadura fresca
- 85 ml leche
- 20 gramos de azúcar
- 1 huevo pequeño
- 15 gramos de mantequilla
- 4 semillas de cardamomo
- 1,5 gramos de sal
Para rellenar:
Para decorar:
- 100 gramos de azúcar glas
- 2 cucharadas de leche
Elaboración
Previamente a la elaboración pondremos a precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo
Para hacer los bollos
- Pon la harina en un bol grande, añade el huevo, el azúcar, la sal, la leche y la levadura de panadero desmenuzada.
- Abre la vaina de cardamomo, saca las semillas, aplástalas con una espátula e incorpóralas al bol.
- Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que desaparezca la harina.
- Tapa la masa con film de cocina y deja que repose durante 25-30 minutos (autolisis).
- Pasa la masa a la mesa, agrega la mantequilla (a punto de pomada) y amásala durante 4-5 minutos.
- Ponla de nuevo en el bol, tápala con film y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).
- Espolvorea la encimera y la masa con un poco de harina.
- Saca la masa del bol y colócala sobre la encimera.
- Córtala en 6 porciones y boléalas (redondéalas metiendo las puntas hacia el centro hasta que coja un poco de tensión).
- Coloca las bolitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
- Déjalas fermentar durante 1 hora aproximadamente.
- Pon un poco de harina en la parte superior de los bollitos, y con un vasito de chupito presiónalos por la parte central hasta conseguir unas pequeñas cavidades.
Para hacer el relleno/Crema pastelera
Ahora toca hacer la crema pastelera
Calentamos en un bol ponemos huevos, yema, azúcar y maicena (diluido en leche). Mezclamos todo bien cuando la leche esté caliente la echamos removiendo. Lo volvemos a calentar sin dejar de remover, esperamos a que se espese.
- Rellena las cavidades con la crema pastelera.
- Introduce la bandeja con los bollos en el horno a 180º durante durante 10-12 minutos.
Para bañarlos
- Mezcla en un bol el azúcar glas con las 2 cucharadas de leche.
- En caliente, unta los bollos con la mezcla de azúcar y leche
Presentación
Conservación
Recién horneados es cuando mejor están, pero se pueden conservar durante 3-4 días más. En este caso habrá que meterlos, primero en un recipiente que cierre herméticamente, y después al frigorífico. En el momento de ir a consumirlos, lo mejor será calentarlos de nuevo.
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