Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

Arancha Roncero

Aunque es un postre de la gastronomía noruega, me parece una delicia para cualquier ocasión, he hecho unos skolebrød o “pan dulce de la escuela”, se llaman así estos deliciosos bollos noruegos porque son muy famosos entre los niños en edad escolar y su media mañana preferida para llevar a las escuelas.

La receta es de Joseba Arguiñano, aunque algunas cosas no las he hecho al pie de la letra, solo le he puesto crema pastelera y glaseado, es una auténtica delicia ???

Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

Ingredientes

Para los bollos:

  • 175 gramos de harina de fuerza + 25 g para espolvorear
  • 8 gramos de levadura fresca
  • 85 ml leche
  • 20 gramos de azúcar
  • 1 huevo pequeño
  • 15 gramos de mantequilla
  • 4 semillas de cardamomo
  • 1,5 gramos de sal

Para rellenar:

Para decorar:

  • 100 gramos de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche

Elaboración

Previamente a la elaboración pondremos a precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo

Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

Para hacer los bollos

  1. Pon la harina en un bol grande, añade el huevo, el azúcar, la sal, la leche y la levadura de panadero desmenuzada.
  2. Abre la vaina de cardamomo, saca las semillas, aplástalas con una espátula e incorpóralas al bol.
  3. Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que desaparezca la harina.
  4. Tapa la masa con film de cocina y deja que repose durante 25-30 minutos (autolisis).
  5. Pasa la masa a la mesa, agrega la mantequilla (a punto de pomada) y amásala durante 4-5 minutos.
  6. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).
  7. Espolvorea la encimera y la masa con un poco de harina.
  8. Saca la masa del bol y colócala sobre la encimera.
  9. Córtala en 6 porciones y boléalas (redondéalas metiendo las puntas hacia el centro hasta que coja un poco de tensión).
  10. Coloca las bolitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  11. Déjalas fermentar durante 1 hora aproximadamente.
  12. Pon un poco de harina en la parte superior de los bollitos, y con un vasito de chupito presiónalos por la parte central hasta conseguir unas pequeñas cavidades.
Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

Para hacer el relleno/Crema pastelera

Ahora toca hacer la crema pastelera

Calentamos en un bol ponemos huevos, yema, azúcar y maicena (diluido en leche). Mezclamos todo bien cuando la leche esté caliente la echamos removiendo. Lo volvemos a calentar sin dejar de remover, esperamos a que se espese.

  1. Rellena las cavidades con la crema pastelera.
  2. Introduce la bandeja con los bollos en el horno a 180º durante durante 10-12 minutos.

Para bañarlos

  1. Mezcla en un bol el azúcar glas con las 2 cucharadas de leche.
  2. En caliente, unta los bollos con la mezcla de azúcar y leche

Presentación

Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

Conservación

Recién horneados es cuando mejor están, pero se pueden conservar durante 3-4 días más. En este caso habrá que meterlos, primero en un recipiente que cierre herméticamente, y después al frigorífico. En el momento de ir a consumirlos, lo mejor será calentarlos de nuevo.

Skolebrød o “pan dulce de la escuela”

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