La cualidad más encantadora de las torrijas radica en sus humildes orígenes. Surgieron por la necesidad de dar uso al pan endurecido, el que quedaba del día anterior o el que ya tenía días y estaba duro como una piedra. En Galicia al pan viejo lo llamamos pan reseso.
En una era dominada por la sofisticación, las torrijas nos transmiten un mensaje fundamental, la cocina tradicional es esencia, recordatorio, ingenio y puro sentimiento.
Las torrijas nacieron de una necesidad con el tiempo las torrijas se transformaron en un distintivo de fiesta.
Contenido
Las torrijas
Hay postres que se degustan. Y existen postres que permanecen en nuestra memoria. ¿Sabías que las torrijas son uno de los dulces más vendidos en España durante marzo y abril?
Las torrijas encajan, evocan los recuerdos de la infancia, presentan las vacaciones de la Semana Santa, recuerdan cocinas antiguas, nos enseñan a transformar productos, el pan reutilizado, y ese mensaje implícito de nuestras abuelas que transformaban la carencia en celebración.
Crujientes por fuera, suaves en su interior, cubiertas de miel o rebozadas en azúcar y canela las torrijas no son solo un dulce, es historia que se puede comer.
Un origen, más antigüo de lo que crees
A pesar de que hoy las unimos la Semana Santa con las torrijas, las torrijas tienen orígenes medievales. Se documentan en el siglo XV, como sustento energético para mujeres después del parto. El pan mojado en leche o vino proveía calorías, favoreciendo a la recuperación.
Un postre muy parecido en el S.I
Mer gustaría comentar que también hay quién puntualiza que su origen es anterior podrían parecerse a «aliter dulcia» un dulce documentado en el S.I por el gastrónomo Marco Gavio Apicio en su obra De re coquinaria. Esta receta consistía en rebanadas de pan de harina de flor remojadas en leche, fritas en aceite y endulzadas con miel. Muy parecidas ¿Verdad? lo que las diferencia de las torrijas tradicionales es que no llevaban ni el huevo del rebozado, ni la canela.
Documentos en los que aparecen las torrijas
De hecho, uno de los primeros en nombrarlas fue el poeta y músico español Juan del Encina, que en el S.XV ya comentaba las “torrijas” como un plato común. Y sí, su relación con la tostada francesa es clara. Pero ojo… nuestras torrijas tienen una identidad única.
Ya habíamos compartido otras recetas te las recuerdo las torrijas de pan brioche , las torrijas de la nieta, las torrijas al estilo de mi abuela, las torrijas de Rosa, Las torrijas caramelizadas…aquí va otra receta que os va a encantar
Receta de torrijas
Este postre no tiene mucha ciencia, mojar el pan en leche aromatizada, rebozarlo luego y freírlo.
El pan no vale cualquiera. Para este postre se emplea pan del día anterior o quizás hasta de dos días, tiene una explicación, este pan absorbe de maravilla la leche sin desmoronarse, haciendo posible luego su rebozado y fritura.
Ingredientes (para 8–10 torrijas)
- 1 barra de pan especial para torrijas o pan del día anterior
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- 2–3 huevos
- Aceite suave para freír
- Azúcar y canela en polvo para rebozar (o miel)
Preparación paso a paso
Recuerda antes de empezar que el producto final ha de ser por fuera dorado y crujiente, por dentro suave y casi cremoso.
Primero vamos a hacer las torrijas
- Corta el pan. Agarra el pan y has rebanadas, ¡eh!, unos 2–3 cm de espesor. Un truquito: sí el pan está muy fresco, espérate unas horas al aire para que se asiente.
- Infusiona la leche. Pon a calentar la leche, ¿vale?, en un cazo con azúcar, una rama de canela y la piel de limón. Que no hierva fuerte, solo caliéntala para que coja sabor, unos 5–10 minutos. Saca del fuego y deja que se entibie.
- Empapa el pan. Acomoda las rebanadas en un plato hondo y luego, echa la leche tibia por arriba. Déjalas descansar, como unos 10–15 minutos, dándole la vuelta con cuidado para que se empapen bien, sin que se rompan.
- Pásalas por huevo. Bate los huevos en un plato hondo. Escurre suavemente cada rebanada y la pasas por el huevo, por ambos lados.
¿Buscas una alternativa más liviana? Podrías cocinarlas al horno a 200 °C calor arriba y abajo unos 12 minutitos por cada lado.
Toca freír
Calienta mucho aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las torrijas, como 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas sobre papel de cocina.
¡Ojo! El aceite no debe estar muy frío (se empapan) ni demasiado caliente (se queman por fuera y crudas por dentro).
El toque final para las torrijas
Dos caminos, tradicionales, te esperan
- Opción A La más clásica. Azúcar y canela. Combinas azúcar con canela molida, y envuelves las torrijas aún bien calientes.
- Opción B la más mágica. Con miel. Un poquito de miel tibia con un pelín de agua, báñalas bien.
Son ideales para hacerlas y disfrutarlas en familia.
Las torrijas permanecen en la mesa, entre las migas esparcidas en el mantel, también en el azúcar pegajoso que atrapa los dedos de los más pequeños. Las torrijas consiguen la eternidad en la risa compartida y mientras alguien dice solo una más, ellas siguen anclándose a nuestros recuerdos.
