Almejas al estilo Sanlúcar

Hoy os traemos una receta típica de Sanlúcar de Barrameda porque las almejas dan muchísimo juego, espero que os guste.

Hemos compartido las almejas con arroz, en espaguetis, en sopa, a la marinera, con setas, con salsa verde pues hoy las haremos con un puntito de carne.

Contenido

Ingredientes

Medio kilo de almejas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva extra
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada de pimentón picante
1/2 jarra de manzanilla
180 gramos Jamón curado taquitos
Perejil fresco

Elaboración

Limpiar las almejas

Lo primero que haremos es limpiar las almejas. Para ello las cubriremos con agua con sal (una cucharada), las dejaremos mínimo una hora e iremos cambiando el agua.

Base de la salsa

En una tartera pondremos un chorro generoso de aceite y añadiremos los ajos picados y los pondremos el fuego. Cuando los ajos cambien de color, añadiremos el jamón y en cuanto esté listo ponemos la harina y bajaremos el fuego para que esta no se queme.

Revolveremos bien y añadimos el pimentón picante con cuidado de que tampoco se nos queme. A continuación añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore bien el alcohol.

Ahora es el turno de nuestras almejas que dejaremos cocinándose en la salsa, mientras se van abriendo picamos bien finito el perejil fresco.

En cuanto abran las almejas, nos llevará unos minutos, añadimos el perejil fresco y movemos bien la tartera. Recuerda no revolver fuerte con algún utensilio o se despegarán todas las almejas de sus conchas.