Arroz con nécoras

El Arroz con nécoras es un plato tradicional de las zonas costeras gallegas, es muy parecido al arroz con bogavante y que se puede preparar seco o caldoso. En esta receta la prepararemos caldoso. Juan Cannas

Contenido

Ingredientes

1 kg arroz tipo bomba
1.5 kg nécoras de nuestras rías gallegas
3 dientes ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
2 cucharaditas pimentón dulce
3 cucharaditas carne de ñora
Varias hebras de azafrán
3 l caldo de pescado
1 copa brandy
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida
1 pimiento morrón en conserva

Elaboración

Comenzamos la elaboración de la receta limpiando bien el puerro y cortado muy fino, los ajos los pelamos y cortamos finamente y los pimientos los limpiamos bien, les sacamos las semillas y los picamos en cuadraditos.
Cortamos las nécoras por la mitad, desechando el triángulo que tienen en la parte inferior, donde guardan las huevas las hembras, también le sacamos el caparazón y las barbas que cubren su cuerpo y las cortamos por la mitad.

Ponemos una paella adecuada a fuego medio con calor central y con un buen chorro de aceite.
Una vez esté caliente le añadimos los trozos de nécoras, añadimos un poco de sal y lo rehogamos de dos a cinco minutos.
Sacamos las mitades de las nécoras, dejando los caparazones y reservamos
Añadimos el ajo que lo doramos un poco, seguimos con el puerro, el pimiento, salpimentamos y lo dejamos pochar.

Pochado todo, añadimos el tomate y lo dejamos cocinar aproximadamente unos 10 minutos hasta que esté todo bien reducido.
Seguidamente bajamos el fuego e incorporamos el pimentón dulce, la carne de ñora y lo mezclamos, removemos para mezclarlo todo bien.

Añadimos el arroz y lo vamos removiendo y rehogando un poquito
Añadimos la copa de brandy y flameamos durante unos segundos.
Vertemos el caldo de pescado bien caliente mezclado con unas hebras de azafrán tostadas durante 15 segundos en el microondas
Encendemos el calor por toda superficie y subimos el fuerte durante unos 10 minutos, bajándolo a bajo el tiempo restante.

Cuando falten aproximadamente 5 minutos de cocción incorporamos el resto de las nécoras repartidas por el arroz, y dejamos que se cocinen, dejando un arroz caldoso.