Arroz con bogavante

Plato tradicional de las zonas costeras españolas muy parecido a la paella y que se puede preparar seco o caldoso. En esta receta la prepararemos caldoso. Juan Cannas

Contenido

Ingredientes

1 kg arroz tipo bomba
1 bogavante de 2.5 kg de nuestras rías gallegas
400 gramos tomate triturado
3 l caldo de pescado
3 dientes ajo
1/2 puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cucharaditas pimentón dulce
3 cucharaditas carne de ñora
Varias hebras de azafrán
1 copa brandy
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen

Elaboración

Comenzamos la elaboración de la receta limpiando bien el puerro y cortado muy fino, los ajos los pelamos y cortamos finamente y los pimientos los limpiamos bien, les sacamos las semillas y los picamos en cuadraditos.

El bogavante lo cortamos en dos mitades transversalmente y después cortamos en trozos la cabeza y el cuerpo, separamos sus pinzas y con un cuchillo de canto las aplastamos un poco, para que al comerlas podamos sacarles su carne con facilidad.

Ponemos una paella adecuada a fuego medio con calor central y con un buen chorro de aceite. Una vez esté caliente le añadimos el bogavante y añadimos un poco de sal y lo rehogamos de dos a cinco minutos.
Hecho esto, retiramos de la paella el cuerpo y las pinzas y dejamos la cabeza, añadimos el ajo que lo doramos un poco, seguimos con el puerro, el pimiento, salpimentamos y lo dejamos pochar.

Pochado todo, añadimos el tomate y lo dejamos cocinar aproximadamente unos 10 minutos hasta que esté todo bien reducido.
Seguidamente bajamos el fuego e incorporamos el pimentón dulce, la carne de ñora y lo mezclamos, removemos todo para mezclarlo bien.

Añadimos el arroz y lo vamos removiendo y rehogando un poquito, añadimos entonces la copa de brandy y flameamos durante unos segundos.
Vertemos el caldo de pescado bien caliente mezclado con unas hebras de azafrán tostadas durante 15 segundos en el microondas
Encendemos el calor por toda superficie y subimos el fuego a fuerte durante los 10 primeros minutos bajándolo a bajo el resto de tiempo.

Cuando falten aproximadamente 5 minutos de cocción incorporamos el resto del bogavante y lo repartimos por toda la paella, dejamos que se cocine dejando un arroz caldoso.