Congrio guisado

Ahora que se ha acabado el carnaval toca comer pescado, por eso hoy os presento una receta con congrio estupenda.

El congrio es un pescado blanco o semigraso dependiendo de la temporada. Es de agua salada y la forma de su cuerpo recuerda a las anguilas. Viven en costas rocosas, a profundidades de unos 30 metros. Habita en los agujeros y cuevas de donde raramente sale de día.

Contenido

Congrio guisado🐟

📝Ingredientes

4 rodajas de congrio grandes de la parte abierta
1 cebolla mediana en juliana
1/4 pimiento morrón rojo mediano en juliana
1 tomate pequeño
200 g de guisantes congelados o frescos
4 patatas gallegas medianas
2 dientes de ajo picados
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino albariño
150 ml fumet de pescado
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
Sal

🧑‍🍳Preparación

Lo primero que haremos es… una hora antes ponemos el congrio con sal para que vaya cogiendo el punto.
A continuación picamos las verduras.
Seguidamente ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia.
Cuándo tengamos el aceite caliente, añadimos las verduras y la hoja de laurel, lo vamos pochando poco a poco.
Una vez que las verduras estén a medio cocinar, añadimos las patatas en rodajas, los guisantes, el vino albariño, el fumet de pescado, el tomate frito, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, el orégano y rectificamos de sal.
Dejamos que hierva lentamente por espacio de 12 o 15 minutos.
Por último lavamos el pescado bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de sal, lo colocamos en la cazuela con el resto de ingredientes, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el congrio esté en el punto de cocción.
Llevamos a la mesa en la misma cazuela.

Buen provecho😋