Follas de limón o paparajotes rellenas de lemon curd

Os acordáis de las hojas de limón que he publicado ayer «follas de limón o paparajotes«? Pues hoy traigo una nueva versión espectacular las he rellenado de lemon curd y ya os podéis imaginar el resultado

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Follas de limón o paparajotes rellenas de lemon curdD

La lemon curd (cuajada de limón) surge en Inglaterra a finales del siglo XIX, usada en el té de las cinco como una alternativa a la mermelada. En un principio, se elaboraba en pequeñas cantidades, ya que no se conservaba tan bien como el resto de confituras y no había refrigeración para conservarla. La combinación simplemente es perfecta

LEMON CURD

INGREDIENTES

2 huevos
100 ml zumo limón
Ralladura de un limón
145 gramos de azúcar
65 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la mezcla hasta que esté bien integrado.
Ponemos un recipiente a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo textura poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 10 o 15 minutos.

HOJAS DE LIMÓN

INGREDIENTES

375 g de harina de trigo
500 ml de leche tibia
3 huevos
Hojas de limonero bien limpias y secas
Sal
1 sobre de levadura Royal
Azúcar normal
Ralladura de limón (opcional)
1 chorro de anís (opcional)
Aceite para freír.

PREPARACIÓN

Se baten los huevos con la sal, ralladura de limón, 1 el chorro de anís y la leche
Ahora vamos añadiendo la harina y el Royal.
Mezclamos todo muy bien hasta tener un amoado tipo natillas.
Seguidamente damos un golpe seco a las hojas, para que liberen el aceite esencial antes de meter en la masa.
Ya por último, vamos metiendo en la masa las hojas de limonero. Sacamos y escurrimos el exceso de masa.
Freímos en aceite bien caliente. Cuando estén doradas, las escurrimos bien y retiramos a un papel absorbente.
Rebozamos en azúcar, también podemos poner canela si nos apetece.
Por último y con mucho cuidado retiramos la hoja interior, ahora rellenamos con el lemon curd al gusto.

Buen provecho