El lechazo es una variedad de cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo. Es uno de los platos más importantes de la gastronomía de Castilla y León y en Asturias.
Tradicionalmente se lo elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y servido a los comensales bien caliente, con la carne exterior crujiente. Nosotros lo vamos a preparar en horno tradicional y hecho todo lo natural posible sin especies y sin añadidos que alteren su excelente sabor.
El cordero asado forma parte de la cocina castellana. Las primeras referencias de este plato datan de principios de nuestra era y forma parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano.
Juan Cannas
Contenido
Lechazo asado
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero lechal de 1 kg
- 1 kg patatas
- 1 vaso de vino albariño
- 1 ramillete de romero
- Aceite de oliva virgen
- ½ vaso de agua
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Ponemos el horno a precalentar con la posición arriba-abajo a una temperatura de 160ºC, cogemos una bandeja de horno le ponemos unas patatas cortadas en cachelos.
- Colocamos las patatas sobre la bandeja, las salpimentamos e impregnamos todas ellas con un chorro de aceite, le añadimos el vaso de vino y mezclamos todo bien.
- Salpimentamos el cordero y lo pasamos a la bandeja, lo colocamos sobre una cama de patatas a todo su largo y lo impregnamos con un chorrito de aceite.
- Añadimos sobre las patatas la ramita de romero y una vez bien caliente el horno introducimos la bandeja y horneamos por espacio de una hora, de vez en cuando abrimos el horno y con una cuchara cogemos salsa del fondo de la bandeja y bañamos el cordero.
- Pasado el tiempo sacamos la ramita de romero de la bandeja y la desechamos.
- Ponemos el horno a una temperatura de 200º C, le añadimos el agua a la bandeja y cocinamos la pierna durante unos diez minutos.
- A continuación le damos la vuelta al cordero y horneamos otros diez minutos.
- Terminada la cocción fileteamos la pierna y emplatamos la receta, acompañando el cordero de las patatas y regado todo por la salsa sobrante que aprovechamos del sobrante de la bandeja. Y listo para comer.
Mis recetas
- Xoubas (sardinillas) fritas en harina de maíz
- Vieiras a la gallega
- Tortilla de grelos
- Sopa de mejillones
- Sardiñas á brasa (sardinas a la brasa)
- Sardiñas á brasa (sardinas a la brasa)
- Sándwich de lacón gallego
- Sándwich completo al estilo New York
