Os traemos la mejor de las recetas, un pulpo a la mugardesa. Se podría decir que es una de las formas tradicionales de cocinar el pulpo en Galicia y no es ni más ni menos que un guiso con un ingrediente estrella, nuestro famoso pulpo.
Esta es una receta tradicional de la costa gallega para ser más exactos, es un plato típico y famoso del pueblo de Mugardos y es aquí ,en las Rías Altas ,donde hasta se hace una fiesta dedicada al plato, la fiesta del pulpo en Mugardos que se celebra los primeros días de julio.
Contenido
Pulpo a la mugardesa
Ingredientes
- 1/2 kilo de pulpo cocido
- 1 pimiento rojo y otro verde
- 1 tomate y media cebolla
- 2 dientes de ajo y 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pimiento dulce y otra de picante
- 10 colas de gambas (opcional)
- Pimienta y sal
Receta
Cortamos cebolla , pimiento rojo, pimiento verde y rallamos un tomate ; y dejamos que se poche todo.
Cuando esté pochado, incorporamos un vaso de vino blanco (dejamos evaporar el alcohol) y añadimos a continuación el agua de haber cocido el pulpo y unas cuantas patatas «triscadas» para que suelten el almidón y así espese la salsa.
Dejamos reducir un poco y añadimos las patas de pulpo cortadas y a continuación añadimos las colas de gambas deciros que la receta original del pulpo a la mugardesa no las lleva pero a nosotros nos encanta el toque que le dan al plato, así que esta receta es a nuestro estilo.
Lo dejamos unos 5 minutos para que las colas de gambas se hagan y apagamos el fuego y tapamos dejando reposar.
Ya solo nos queda hacer unos cachelos para acompañar con un poco de pimentón por encima.
Mis recetas
- Rabo en puré de calabaza
- Calamares en salsa americana
- Albóndigas de bacalao
- Rodaballo a la mantequilla
- Calamares rellenos
- Tosta de pulpo con crema de pimiento rojo
- Calabaza rellena de cuscús, verduras y bonito
- Carpaccio de pulpo