¿Os acordáis del Leite Preso que hice el otro día? Pues lo he vuelto a hacer, esta vez para hacer una prueba con un pastel que suelo elaborar bastante a menudo en casa, un dulce tipo tarta de queso, pero con yogur griego, se me ha ocurrido cambiar el yogur griego por leite preso y no sabéis lo que ha mejorado, si antes ya estaba bueno ahora está sustancialmente mejor, pues venga vamos al lío.
Contenido
Quesada de leite preso
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos camperos
- 70 gramos de azúcar
- 350 gramos de leite preso
- 40 gramos de Maicena
- 4 gramos de levadura o polvo de hornear
- Ralladura de limón
Preparación
- Separamos claras de yemas y montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y suban de volumen.
- Ahora toca añadir la leche cuajada o leite preso y ralladura de limón e integrar bien.
- Una vez tengamos bien integrada la mezcla anterior ponemos la maicena y la levadura tamizada y volvemos a integrar bien.
- Ahora, cogemos el bol dónde tenemos las claras y las montamos a punto de nieve, cuando las tengamos bien firmes las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para que no se nos bajen.
- Se puede cocer de dos maneras, en horno convencional y en olla de cocción lenta, yo he utilizado está última.
Cocción en horno
Cubrimos un molde de 20 cm con papel de hornear, añadimos la masa y metemos al horno a 170º C durante 30 minutos en la parte más baja, eso en mi horno pero ya sabéis que cada horno es diferente.
Cocción olla lenta tres litros y medio de capacidad
- Mientras preparamos la masa encendemos la olla en temperatura alta para que se vaya precalentando y vamos forrando con papel de hornear.
- Cuando tengamos preparada la masa la volcamos en la cubeta y tapamos con un paño grueso, encima ponemos la tapa de la olla, este proceso es para que no se condense agua encima del pastel.
- Dejamos cocinar en temperatura alta durante 1 hora más o menos, comprobamos que se ha cuajado, y si hace falta añadimos más tiempo.
- Cuando la tengamos lista destapamos y dejamos atemperar antes de sacar de la olla para que no se agriete.
- Servimos fresquita de la nevera espolvoreada con azúcar glasé. Buen provecho.
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