Receta imperdible de cómo hacer croissants o cruasanes caseros

La palabra croissant proviene del francés. Estas piezas de panadería en forma de media luna tienen un origen austriaco. Su historia nos situa en el S.XVII cuando fue asediada la ciudad de Viena.

Cuenta la leyenda que los turcos no contaban con nadie despierto en su ataque nocturno, pero se olvidaron de los panaderos, los que más madrugan y su trabajo empieza en la noche. Estando los panaderos haciendo la hornada de los primeros panes escucharon a los turcos preparándose para atacar su ciudad, sin dudarlo dieron la voz de alarma salvando así su ciudad. Los austriacos gracias al aviso de los que estaban trabajando, los panaderos tuvieron una gran victoria.

Llegó a oídos del Emperador Leopoldo I de Habsburgo la hazaña de los panaderos que se convirtieron en los nuevos héroes de Viena. El emperador sin dudarlo decidió condecorar a los panaderos vieneses.. Más tarde los panaderos en agradecimiento por el gesto del emperador elaboraron dos panes: uno con el nombre de “Emperador” al otro le llamaron “Halbmond” en alemán y que traducido significa “media luna” y así nació el antepasado del actual croissant, como burla a la media luna de la bandera otomana.

Juan cannas

Croissants o cruasanes caseros

Ingredientes 18 raciones

Masa bollería:
500 gr harina
125 ml agua
125 ml leche
10 gr sal
25 gr levadura fresca
50 gr azúcar
250 gr mantequilla
1 huevo

Brillo repostería:

Corazones de manzana
Agua
2 cucharadas azúcar

Elaboración

Mezclar ingredientes

Lo primero que haremos y este paso es importante es separar los líquidos ingredientes líquidos de los secos, esto hará que se integren mejor.

Ingredientes secos

En un bol introducimos los ingredientes secos: la harina tamizada y el azúcar, y los mezclamos bien.

Ingredientes líquidos

En otro bol meteremos los ingredientes líquidos: La levadura, la leche y el agua tibia y mezclaremos hasta que sea una mezcla homogénea.

Unimos los ingredientes líquidos a los secos

Ahora toca mezclar los ingredientes de ambos cuencos, es decir, los ingredientes secos y los líquidos. Una vez hecho es el momento de añadir la sal.

Amasar, reposar, amasar

Ahora que tenemos todo ligado toca el amasado, una vez que lo hayamos es turno del reposo de la masa, la dejaremos reposar unos 5 minutos, y luego amasamos durante 15 minutos más.

Levar

Una vez que terminamos de amasar esos 15 minutos extra, dejaremos levar la masa, es decir un reposo con más tiempo. Dejaremos la masa en un lugar sin corrientes y a la misma temperatura hasta que duplique volumen, si dudas el en dónde hacerlo, el mejor de los sitios es dentro del horno apagado, lo dejaremos mínimo una hora o hasta que duplique su tamaño, vamos viendo.

Mantequilla

Aplastamos la mantequilla metiéndola en una bolsa con el rodillo y la guardamos en el frigorífico.

Meter masa en el frigorífico

Cuando la masa duplique su tamaño toca el meterla en la nevera unos 15 minutos, es importante que la masa esté fría.

Estirar, doblar en dos partes la masa y colocamos la mantequilla en el medio

Estiramos la masa por las puntas, sin estirar la parte del medio. Colocamos la mantequilla y cerramos como un sobre. Damos la vuelta y estiramos a lo largo.

Meter en la nevera

Doblamos en dos partes y a la nevera una hora.

Repetimos el proceso

Pasada esa hora cogemos la masa y estiramos a lo largo en la dirección contraria a la vez anterior, doblamos y llevamos a la nevera otra hora. Colamos el agua del cazo y desechamos los corazones de las manzanas y ponemos el líquido al fuego con dos cucharadas de azúcar, dejamos hervir un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Brillo para decorar

Mientras que la masa está reposando, ponemos al fuego un cazo a fuego medio y le añadimos los corazones de manzana (con la manzana vete pensando en un postre) y cubrimos con agua en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego a lento y dejamos cocinar por espacio de una hora.

Estirar y cortar en triángulos la masa

Pasada otra hora estiramos la masa en la otra dirección, así vamos formando las capas de mantequilla. Cortamos la masa en triángulos con la base estrecha.

Hacemos el croissant o cruasán

A cada triángulo le hacemos un corte en la base y estiramos el triángulo antes de doblarlo. Doblamos y le damos forma de cruasanes.

Si ves que has hecho muchos se pueden congelar los croissants

Una vez que ya tienen forma de croissant, envuélvelos en papel de horno y congélalos antes de que fermenten. Una vez hechos se conservan muy bien en táper o en una bolsa para congelados bien cerrados.