Salsa de la abuela María

La Salsa abuela María es una receta idónea para platos de carne hechos a las brasas o a la parrilla. Receta muy fácil que se basa en el aceite, la harina y el caldo de carne, muy parecida a la salsa española, pero más líquida que esta. Dedicada a mi madre. Juan Cannas

Contenido

Ingredientes

2 dientes ajo
1 cebolla
1 hoja laurel
1 cucharadita orejano
1 cucharadita tomillo
1 cucharadita comino en polvo
2 cucharaditas pimentón dulce
1 pizca pimentón picante
2 cucharadas harina
Unos granos de pimienta negra
1 litro caldo de carne
1 copa brandy
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Paso 1

Empezamos poniendo a fuego medio una cazuela con un chorro de aceite. Cogemos los dientes de ajo y sin pelar le damos un golpe con la mano y lo pasamos a la cazuela a dorar.

La cebolla la pelamos, la picamos en brunoise y una vez dorados los ajos la añadimos a la cazuela, le añadimos también una pizca de sal y la dejamos que se poche.

Paso 2

Una vez pochada bajamos el fuego, añadimos el laurel, el orégano, el tomillo, los granos de pimienta, el comino, los pimientos y dejamos cocinar un par de minutos.

Añadimos la harina y removemos bien con unas varillas, dejando que los tropezones se impregnen y la tostamos al gusto.

Paso 3

Hecho esto, añadimos un poco de caldo y con las varillas o una paleta de madera vamos juntando todo con movimientos circulares como si fuéramos a hacer una bechamel, añadimos la copa de brandy y flameamos. Seguimos echando más caldo y hacemos la salsa no espesa, sino bastante líquida.