Tarta de queso con higos

Cuando la compañera Rosa Ríos Graña subió esta receta de tarta de higos a la página de Gastronomía de Galicia me quedé prendada de este dulce, no me llegaba la hora que volviera otra vez la temporada de higos para poder elaborarla, ya que el año pasado por unas cosas u otras no pude hacerla, me tocó ahora.

Como todos sabéis soy muy fan de utilizar productos de temporada en mis platos, los higos están en su mejor momento, y si por encima son de la huerta de la familia ya… No hay nada mejor. 📢 La receta 👇

Contenido

Ingredientes

Ingredientes masa

• 300 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 40 ml de nata
• Una cucharadita de levadura química
• Ralladura de limón

Ingredientes relleno

• 250 gramos de queso crema
• 70 gramos de azúcar
• 1 yogur natural griego
• 100 gramos de nata de montar
• 2 cucharadas de maicena
• Claras de huevo montadas a punto de nieve con 70 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 kilo de higos

Ingredientes decoración

• Azúcar molido una
• 1 cucharada de miel
• Higos frescos

Elaboración

Ponemos el horno a 170°C con calor arriba y abajo con ventilador.

MASA

Primero vamos a poner los ingredientes secos, empezamos con la harina y la levadura tamizada, seguidamente añadimos el azúcar y la sal.

Ahora añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, metemos las manos y vamos formando grumos hasta que nos quede arenoso.

Por último hacemos un hoyo en medio y ponemos las yemas, la ralladura y la nata, amasamos todo muy bien formamos una bola, la envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera por lo menos media hora.

CREMA

Incorporamos el queso el azúcar y la nata en un cuenco, batimos con la batidora ligeramente. Ahora ponemos el yogur y la maicena y volvemos a batir, reservamos la mezcla en la nevera.

Montamos a punto de nieve las claras con los 70 gramos de azúcar y unas gotas limón.

Por último mezclamos con movimientos envolventes la crema de queso y las claras montadas, reservamos en la nevera.

Sacamos la masa del frigorífico, la cortamos en dos trozos uno un poco más grande que el otro, el pequeño lo regresamos al frigorífico.

Estiramos la masa entre dos plásticos para que se estire más fácil y no se rompa.
Forramos un molde con papel de horno y colocamos la masa en él, pinchamos la base con un tenedor.

Colocamos encima los higos en trozos, (apartamos alguno para decorar) y ponemos la crema de queso que tenemos reservada encima.

Por último vamos cogiendo trocitos pequeños de la masa que tenemos reservada y la repartiremos por encima como si fueran grumos cubrimos toda la base de la tarta de queso con ella.