Hoy os traemos caracoles en salsa picante. Lo primero que debemos tener en cuenta es que antes de hacer cualquier receta con caracoles debemos desbabarlos. Una vez hecho esto se puede elaborar cualquier receta con ellos.

Antes quiero hacer mención a Santhelix, Santhelixes es una granja familiar que da vida a un proyecto de vida en 2016.

«Mi familia tenía una casa, deshabitada que me encantaba desde niña, . Era ideal: la finca enorme, un establo y numerosos cobertizos. Reunía todos los requisitos.» Helena

El nombre de esta empresa le viene de donde está ubicada la casa en Santeles (ayuntamiento de A Estrada) y de la especie que cultivan allí, la Helix. Y así nace la cría de las especies de caracol en parques al aire libre en condiciones respetuosas con el medio ambiente sin productos fitosanitarios ni fertilizantes químicos, y con densidades inferiores a las recogidas en las especificaciones de la agricultura ecológica. Su alimentación está libre de OMG y un 90% se aporta en fresco.

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Contenido

Desbabar los caracoles

Para desbabarlos les damos tres hervores cambiando el agua?

Hervor 1: Agua fría con caracoles dentro, cuando sacan los cuerpos de la concha se sube la temperatura para que queden fuera (sería muy incómodo comerlos si quedan totalmente dentro). Se escurren y se pone agua limpia.
Hervor 2: Se escurren y se pone agua limpia.
Hervor 3: al agua limpia le añadimos cebolla?, laurel? y zanahoria?, también puedes poner hierbas aromáticas, etc.

Caracoles en salsa picante

Ingredientes

1kg de caracoles? @santhelix
100gr de jamón
120gr de panceta @torredenuñez
150gr de jamón york
1 chorizo picante
Tomate triturado
1 cebolachatamiño?
Sal?
Pimienta negra molida
Media guindilla
1 lata de cerveza? @estrellagalicia1906
Aove?.

Elaboración

Picamos la cebolla? y la pochamos, mientras picamos el resto de ingredientes como podéis ver en la foto.

Poco a poco vamos añadiendo: el jamón, la panceta, el chorizo y el jamón york, dejando que se haga todo bien; y a continuación añadimos la lata de #1906?, dejando que se evapore el alcohol.

Añadimos la guindilla?️ y el tomate? triturado y dejamos que se cocine, al tiempo que salpimentamos.
Probamos el punto de sal? de la salsa antes de introducir los caracoles? de @santhelix.