Os traigo otra receta con tirabeques, esta vez una manera muy habitual en Galicia, nosotros en casa la solemos tomar mucho con judías verdes, ya que la temporada de tirabeques es muy corta, pero con tirabeques está
Tirabeques con patatas y huevos a la gallega
Ingredientes (2 personas)
- 400 gramos de tirabeques
- 2 patatas gallegas
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- 1 cucharada de pimentón dulce de buena calidad
Preparación
Por un lado ponemos a cocer los huevos en agua, cuando estén listos, dejamos enfriar y los pelamos, reservamos Por otro lado ponemos a calentar una olla con abundante agua y un poco de sal.
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las añadimos a la olla. Déjanos cocer según necesiten.
Limpiamos los tirabeques y los añadimos a la olla cuando falten 5 minutos para que las patatas estén listas, dejamos que se cuezan los cinco minutos que faltan, transcurrido el tiempo, escurrimos las patatas y los tirabeques, y reservamos en una fuente.
Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas y rehogamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón.
Ahora ponemos los tirabeques los huevos cortados en cuartos y las patatas en una fuente, regamos con un poco de vinagre al gusto y salseamos con la ajada, servimos caliente. Buen provecho 
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