Torta de Millo de Guitiriz

La Torta de millo de Guitiriz. Es un bizcocho típico de este pueblo de Lugo #Galicia que tiene un color y aroma especial gracias principalmente a la harina de maíz y a la manteca de vaca. Lleva también huevos y azúcar. Foto y receta del @CocineroCasero https://t.co/qRGlJI1G3W pic.twitter.com/1BBnda9bSL
— Gastronomía de Galicia (@GastronomadeGa2) November 20, 2019

Me he animado a hacer la receta del @cocinerocasero y éste ha sido el resultado!

Contenido

TORTA DE MAÍZ O TORTA DE GUITIRIZ

Este bizcocho es muy conocido en Galicia por ser el postre más típico y famoso de la localidad lucense. Lo más destacable del mismo es su aroma y su color que viene dado por el maíz y los huevos caseros entre algunos de sus ingredientes porque la manteca de vaca da un toque mágico que os encantará, la manteca de vaca es fácil de conseguir en la sección de refrigerados, seguro que encuentras la tuya. Espero que os guste!

«El postre tiene que ser espectacular porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre.» Alexandre Grimod de la Reyniere hablaba así de la Torta de Guitiriz.

¿Qué necesitamos? Ingredientes

Harina de maíz 140 gramos y Harina de trigo* 100 gramos
6 Huevos y si son caseros, mejor
200 gramos Manteca de vaca
200 gramos Azúcar
Anís 1 chupito
Ralladura de un limón
Azúcar glass esta la utilizaremos para decorar
10 gramos Levadura en polvo

Pasos de elaboración y tiempo

Antes de ponernos a hacer este estupendo postre piensa lo que necesitas porque una vez con las manos en la masa no es aconsejable ponerse a buscar.

La elaboración de la masa

Mezclamos los dos tipos de harina y el sobre de la levadura en polvo en un bol grande, removiendo todo para que quede bien mezclado. Ya le has dado las suficientes vueltas, así que, lo dejamos separado hasta casi el final. En otro bol añadimos el azúcar y la manteca de vaca a temperatura ambiente así será más fácil que se una (utiliza para ello unas varillas).

A continuación separamos de los huevos las claras y las yemas, no te preocupes si no te sale tan bien como querrías, las primeras veces no suele ser tan fácil como las que vienen después. Basta con una cuchara sopera para separar la clara de la yema del huevo sin grandes dificultades. Casca el huevo y vierte su contenido completo en un bol pequeño. Después, rescatamos la yema con ayuda de una cuchara sopera, Ves qué sencillo!. Añadimos al bol las yemas de huevo y a batir como locos o ayudándonos de un aparato para ello.

Hora de añadir también el anís y la ralladura de la piel del limón y lo incorporamos poco a poco. Toca coger la harina que teníamos mezclada y la vamos añadiendo con la ayuda de un tamizador, no olvides ir removiendo con las varillas o cuchara si no tienes para que se haga una mezcla o masa homogénea. Seguimos ya queda menos.Toca montar las claras que habíamos separado y cuando estén a punto de nieve (a punto de nieve es cuando se ponen blancas y esponjosas) las mezclamos con la masa que teníamos ya hecha, muy poco a poco aquí una lengua de gato nos vendrá requete bien que no tiene pues una cuchara muy despacito para que no se baje y quede esponjoso.

Horno

Ya tienes la masa mezclada, todo bien juntiño, te encanta el olor y el color ¿verdad? Vete encendiendo el horno para que éste se vaya calentando, la temperatura a la que lo pondrás será 200º. Ahora toca buscar un molde y untarlo con mantequilla y lo embadurnamos también con harina teniendo en cuenta que ha de ser una capa muy fina, esto lo hacemos para que sea fácil el sacar la torta cuando ya esté hecha, ¿por qué? lo que estás haciendo ayuda a que no se pegue la mezcla al molde (puedes utilizar este truco con muchos postres sobre todo con los bizcochos).

Hecha la masa en el molde (circular y con agujero en medio, así es como es este postre típico y tradicional, en molde rectangular o cuadrado no) y tápala con papel Albal. Métela en el medio del horno y hornéalo durante 30 minutos, pasado este tiempo pincharás la torta, si lo que utilices para ello (palillo o cuchillo) sale limpio es decir no trae ningún pegote de la masa, significará que ya está lista la torta de Guitiriz!

Presentación

Esta es la parte más importante porque una vez que ya está lista y hemos apagado el horno, siempre debemos esperar unos diez minutos para desmoldar la torta. Lo más importante es dejar que se temple sobre una rejilla para que su textura sea espectacular y no se humedezca. Adornarla es bien sencillo azúcar glass por encima y esta torta ya no necesita más florituras. Es un postre típico de Lugo y allí lo adornan así.

Origen y leyenda

Es típica de un pueblo de Lugo que se llama Guitiriz. Según una leyenda, la Virgen disfrazada de mendiga fue recorriendo todas las casas de la aldea buscando un lugar donde pasar la noche. En todas ellas fue rechazada salvo en el hogar de una pobre mujer que no tenía nada para ofrecerle de comer ni para alimentar a sus hijos. La Virgen le pidió que hiciese una tarta con la ceniza de la “lareira”. Milagrosamente la ceniza se convirtió en maíz apareciendo así la primera tarta de Guitiriz. A la mañana siguiente dejó de diluviar y todas las casas de la aldea habían desaparecido salvo la de esta mujer.