Bizcocho de piña al caramelo

Contenido

Os traigo un bizcocho muy jugoso y con un ingrediente estrella que os va a encantar, la piña. Este bizcocho es algo laborioso pero muy sencillo de elaborar.

Ingredientes

Caramelo

120 gramos de azúcar moreno (yo uso panela)
150 gramos de mantequilla (blandita no caliente)

Capa de piña

7 un 8 rodajas de piña (reservamos el jugo)
Fruta escarchada, cerezas o guindas

Bizcocho

3 huevos grandes o 4 medianos
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
150 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura

Precalentar el horno a 180ºC calor solo abajo. Preparamos el molde de 18 centímetros con papel de forrar.

Preparación

Preparamos de caramelo. Ponemos la mantequilla en un bol y mezclamos como la azúcar moreno, lo echamos en la base y alisamos. Seguidamente echamos la piña escurrida y seca. Colocamos y después echamos la fruta escarchada por ejemplo guindas, lo que queramos solo es para decorar la piña. Aplastamos un poco y reservamos.

En un bol grande batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen. Echamos cuatro cinco cucharadas del jugo de la piña.

A continuación le toca turno a la mantequilla, iremos añadiendo este ingrediente poco a poco y finalmente la harina que habremos tamizada con levadura.

mantequilla ingredientes bizcocho de piña

Echamos con cuidado esta masa por encima la piña y alisamos. A continuación metemos el postre en el horno a 180º C puesto calor solo abajo unos 40 o 45 minutos, no cambiaremos nada, lo dejaremos igual que como lo teníamos en el precalentado.

Cuando esté listo el bizcocho, lo dejaremos templar y le damos la vuelta quedará la piña caramelizada por encima.

Notas

Al bizcocho le daremos la vuelta cuando esté templado ya que si se enfría mucho el caramelo se quedará pegado el papel.

Si queremos aún más jugoso el bizcocho ahora es el momento de echar cuatro cucharadas más del jugo de la piña que teníamos reservado, se lo pondremos por encima de la piña una vez desmoldado y quedará estupendo.