El pestiño es un dulce tradicional de Semana Santa y de las fiestas de Navidad, típico de Andalucía y otras zonas de España. El origen del pestiño cuentan que es la Shebbakiyya marroquí. La Shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de Ramadán por su valor energético,es ideal para romper el ayuno.
Contenido
Pestiños
Ingredientes
Para la masa:
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 350 gramos de harina (luego nos pedirá más la masa)
- La cáscara de medio limón
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de anís
- 1 cucharadita de canela
Para rebozar
- Azúcar y canela
- Aceite para freír
Elaboración
En una sartén con el aceite ponemos la cáscara de limón y la freímos un poco, tendremos cuidado que no se queme para que no amargue. Cuando empiece a freír, lo retiramos del fuego y añadimos las semillas de anís y la canela. Dejamos templar.
En un bol ponemos la harina, el vino blanco, la sal y el aceite ( yo la colé pero con retirar la cáscara de limón es suficiente). Amasamos todo bien, debe quedar una masa muy esponjosa y que se despeguen de los bordes del bol. Probablemente nos irá pidiendo la masa más harina así que la añadiremos poco a poco hasta llegar a la textura deseada.
En cuanto esté lista la masa haremos una bola con ella y la dejaremos reposar media hora. Una vez pasado el tiempo, enharinamos la mesa y estiramos con rodillo, debe quedar muy bien estirada, unos 3 centímetros, así los pestiños nos quedarán bien crujientes. Con la ayuda de un cuchillo haremos cuadrados más o menos del mismo tamaño, para formar los pestiños solo tenemos que coger dos de las puntas de los cuadrados y juntarlas en el medio.
Freímos en abundante aceite, los dejamos en papel de cocina para retirar el aceite que sobre y pasamos por azúcar y canela.
Mis entradas
- Mermelada de pimientos asados
- Torrijas caramelizadas
- Croquetas de cordero
- Lomo de bacalao con pisto
- Corazones de jengibre y canela
- Huevos «al monte»
- Perdices estofadas
- Empanada de salmón
