Natillas caseras de huevo

Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Son el postre tradicional por el que más se suspira en las mesas porque una buena natilla casera en su humildad nada tiene que envidiar a los grandes postres.

La humildad se la dan sus ingredientes, ya que la natilla es una crema elaborada con leche, huevo y azúcar, más adelante nace el incluir aromas como la vainilla o el limón o espolvorearlas con canela por encima y adornarla con galleta.

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Orígen de las natillas

Es un postre que tiene su origen en el máximo aprovechamiento de los alimentos en pos de platos sencillos pero nutritivamente completos. Su nacimiento lo situamos en los conventos aunque también debemos decir que hay otra creencia que sitúa el origen de las natillas en la repostería francesa durante la época del Renacimiento.

Ingredientes

6 yemas de huevo
1 litro de leche
8 cucharadas azúcar
1 cucharada esencia de vainilla
2 mondas de limón
1 rama canela
Canela en polvo
2 cucharada maicena
Galletas tipo tostadas

Elaboración

Ponemos una cazuela a fuego medio, le añadimos la leche, las mondas de limón, la rama de canela, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclamos y removemos estos ingredientes y la calentamos hasta alcanzar el punto de ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar alrededor de unos 10 o 15 minutos.

Pasado el tiempo cogemos un bol y le añadimos las yemas de huevo y batimos brevemente. Añadimos ahora la maicena y mezclamos y removemos bien con el huevo.

Retiramos de la cazuela las mondas de limón y la rama de canela y volvemos a poner al fuego, le añadimos la mezcla de los huevos y vamos removiendo con unas varillas siempre en la misma dirección constantemente para que se vaya espesando la mezcla.

Pasados unos minutos, cuando espese la mezcla, retiramos del fuego y vertemos las natillas en cuencos individuales, adornadas con un par de galletas por encima y dejamos enfriar.

Las introducimos en el refrigerador tapadas con un papel film para consumir al día siguiente. Al servir, empolvamos con un poquito de canela y listo para comer.

Receta de Juan Cannas