Orellas de Antroido ¡Qué dulce tan peculiar las orejas! Son el dulce crujido del Carnaval gallego.
El entroido, antroido, entroiro, entruido o entrudio… orellas de fraile…o orejas de carnaval ¡Todo en ellas, evoca el Carnaval gallego! Los excesos, las celebraciones, las memorias compartidas. Aunque antroido es una palabra que significa algo más en mi tierra, es una genuina manifestación del sentir colectivo.
Algunos postres, ¡no necesitan de anuncios, necesitan ser festejados sin fecha concreta! Las orejas son el ejemplo de ello, muchos nombres para un mismo postre y ganas de disfrutarlo siempre. Su forma irregular, su textura fina y crujiente, el aroma de anís y limón que lo llena todo mientras se fríen……todo hace que sea difícil resistir la tentación.
Habitualmente, se hacen en carnaval, codeándose con postres tan emblemáticos como las filloas o flores fritas, además comparten festín con los platos principales de estas celebraciones.
En Galicia, las orellas, más que un postre son un ritual familiar. Extensas sobremesas, una fuente circulando… Y el tiempo que no corre, vuela cuando se ponen en la mesa ¡Se hacen en casa! Y en grandes cantidades, porque se sabe que saben mucho mejor al ser compartidas.
Contenido
Orejas de Carnaval
Ingredientes
- 2 huevos L
- 3 cucharadas de azúcar
- 50 g de leche
- 25 g de zumo de limón
- 100 g de manteca de vaca (mantequilla clarificada o manteca)
- 45 g de anís dulce
- Ralladura de 1 limón verde
- 1 pizca de sal
- 500 g de harina de trigo
- 5 g de levadura de panadero
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar glasé para espolvorear al fina
Elaboración
- Primero, disolvemos la sal, en la leche. A continuación exprimir, y rallar un poco el limón. Luego, en un bol grande, batimos los huevos. Mezclamos con anís, el jugo de limón, la leche y la sal, más la manteca derretida, no muy caliente. Deciros que usar la manteca de vaca es lo que les da ese sabor auténtico gallego.
- Después, añadimos la ralladura de limón, mezclando todo bien.
- Introduce ahora el azúcar, revolviendo hasta que se junte todo bien.
- Poco a poco, agregamos la harina (tamizada) con la levadura diluida en agua tibia. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Toca amasar hasta conseguir una masa suave y elástica.
- El reposo le sienta bien. Cubre la masa y déjala reposar, una hora aproximadamente, para que suba y se relaje un poco.
- Divide la masa en bolitas pequeñas, tamaño de una nuez. Estíralas bien delgadas, dándoles la forma alargada clásica. Cuanto más finas las estires, más crujientes quedarán.
- Calienta un mucho el aceite de oliva suave. Cuando esté caliente, pon las orejas estiradas, presionando un extremo contra la sartén con un tenedor de madera justo por el medio, esto les dará esa forma única. (Últimamente al hacerlas tan finitas, yo las dejo como van saliendo, eso va en gustos)
- Fríelas, llevará poco tiempo en cuanto tomen un dorado tenue dales la vuelta y asegúrate de una fritura pareja por ambos lados.
- Escúrralas bien antes de sacarlas y colócalas con cuidado, encima de papel absorbente para eliminar ese aceite extra. Tras unos minutos, ya no tan calientes, toca ponerles por encima azúcar glas al gusto. Y listo
Las orejas de Carnaval de toda la vida son crujientes, finitas y peligrosamente adictivas.
Conservación
De un día para otro están buenísimas, el problema es que por lo general no llegan al día siguiente. Si te sobran guárdalas en un recipiente hermético (preferiblemente de cristal) y te aguantarán días sin perder textura y sabor.
Se puede congelar la masa en crudo envuelta en film transparente.
Receta versión horno
Orejas de carnaval al horno
No voy a entrar en el debate de si son “mejores” que las fritas solo diré que sí son diferentes, y eso las hace interesantes. Eso sí si no las has probado las orejas de carnaval al horno mejor mídete al opinar, pruébalas primero y luego me dirás.
