Orejas de carnaval al horno.

Llegan las orejas de carnaval! Orellas de entroido o antroido, entroiro o entruido…orellas de fraile…o como las quieras llamar o la llamen en tu zona, porque este postre tiene muchísimas acepciones! Un postre tradicional de los carnavales al que vamos a dar un tremendo giro. No las freiremos en aceite como es lo habitual, las haremos al horno por petición popular, por lo que serán mucho más ligeras.

Sé que algunos se escandalizarán, pero aunque cambie el método de cocción, la esencia permanece, la masa, los aromas a anís, limón y manteca, y la forma característica. El horno simplemente adapta la receta, no la niega. Va por ti, que buscas el sabor auténtico sin la pesadez del aceite.

No voy a entrar en el debate de si son “mejores” que las fritas solo diré que sí diferentes, y eso las hace interesantes. Eso sí si no las has probado mejor mídete al opinar, pruébalas primero y luego me dirás.

Se aprecian mejor los aromas de la masa
El sabor es más limpio y definido
La textura es crujiente pero más ligera, sin saturación de aceite

Si quieres disfrutar del postre sin sentirte culpable, hoy las prepararemos al horno. El resultado será más ligero, pero igual de delicioso. Dejamos atrás la Navidad y ya podemos pensar en carnaval, con una opción rica y moderna que vale la pena probar.

Contenido

Orejas de Carnaval. Orellas de Entroido

Ingredientes

2 huevo L
3 cucharadas de azúcar
50 gramos de leche
25 gramos zumo de limón
100 gramos manteca de vaca
Una pizca de sal
500 gramos de harina de trigo
5 gramos levadura de panadero
30 ml o un chorro de licor suave como anís (si prefieres a la antigua, 50 ml de vino blanco)
1 pizca de sal
Azúcar glasé y canela para espolvorear

Si quieres, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa para un aroma extra o innovar y hacerlas de chocolate, añadiendo a la masa 30 gramos cacao puro. Ya que estamos saltándonos la norma, hacemos la mitad de chocolate.

Una persona adulta ofrece un plato de orejas de carnaval a dos niños, quienes están extendiendo sus manos para recibirlas mientras están sentados en una mesa de madera. — *Niños disfrutando de las tradicionales orejas de carnaval recién horneadas.*

Preparación de las orejas- Elaboración paso a paso

Masa

Mezclaremos en un bol todos los elementos a excepción de la harina que la reservaremos (para prevenir que salgan grumos). Tras lograr una mezcla completamente integrada, incorporemos la harina pasándola por un tamizador o colador de forma gradual, es decir poco a poco, pasándola por el tamizador usando una cuchara o porqué no sin metal por medio, con las propias manos con ellas también vamos a masar. Es necesario trabajar bien la mezcla hasta obtener una pasta tersa y flexible.

Amasa unos minutos, la masa ha de ser elástica y tierna (no debe quedar muy dura). Lo más importante en esta receta, y el truco que le da la excelencia, es el reposo. Así que dejamos descansar la masa en el mismo bol con un poco de harina por encima y tapada con un paño, mínimo media hora (mejor 1, 2 o 3…hora. Recuerda cuanto mayor es el reposo, mejor).

Estirado

Ahora toca dividir la masa en porciones pequeñas. Hay quien hace un rulo y corta cachitos del mismo tamaño con el cuchillo.
Estira cada porción con un rodillo hasta que quede muy fina (cuanto más fina, más crujientes quedan). Procura que todas tengan el mismo grosor y tamaño, las vamos a hacer en horno y queremos que todas se hagan por igual. Haz tiras largas o formas de oreja. Vamos a plegar levemente uno de los lados y luego lo apretamos usando un tenedor para conseguir esa forma típica de oreja.

Deciros que tradicionalmente se hacían haciendo porciones pequeñas y estirándolas bien con un improvisado rodillo, que era una botella de vino bien limpia.

*Ingredientes y masa listos para preparar orejas de carnaval, un postre tradicional carnavalesco.*

Mientras las vas haciendo puedes ir precalentando el horno. Ponlo a 180 °C con calor arriba y abajo.

Horneado

A todos nos encantaría hacerlas en horno de leña o tener una panadería cerca donde conseguirlas recién hechas en un horno así, pero como es difícil y casi todos tenemos horno eléctrico (o de gas), ahí va el paso a paso para que no te quedes sin probarlas en tu casa.

En cuanto tengas las orejas listas, ve colocándolas en una bandeja forrada con papel de horno para que no se peguen. Recuerda dejar espacio entre ellas. Es preferible hacer varias hornadas.
Hornea a la misma temperatura, es decir a unos 180 °C durante unos 10–12 minutos, el tiempo es aproximado depende del grosor. Deben dorarse ligeramente. Vigílalas de cerca porque se doran muy rápido sobre todo si son muy finitas.

Si quieres que sean más crujientes, te doy un truco puedes pincelar las orejas con un poquito de manteca derretida antes de hornear o huevo.

Una bandeja con orejas de carnaval recién horneadas, colocadas sobre una piedra junto a un horno de leña con llamas visibles en el fondo. — *Orellas de Carnaval recién horneadas, doradas y listas para disfrutar, destacando su textura crujiente y ligero sabor.*

Servir

Una vez listas y hechas, espolvorea sobre las orejas el azúcar por las dos caras estando templadas para que se adhiera bien. También puedes mezclar el azúcar con la canela, esto va al gusto o si prefieres no echarle azúcar.

Deja enfriar un poco y disfruta. Son perfectas con un café o un licor café.

*orellas de carnaval con chupito de licor café*

Al final, ya sean fritas o al horno, las orejas siempre logran lo mismo, el juntarnos para compartir, recordar y disfrutar de su sabor. Aunque la forma de hacerlas varíe, la esencia de este postre que nos recuerda al Carnaval y a casa, sigue intacta. Cocinarlas al horno no significa abandonar la tradición, sino apreciarla desde otra perspectiva, con respeto e interés. Porque la cocina tradicional también puede renovarse, sin perder su identidad.