Orejas de carnaval. Orellas de entroido

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Orejas

Las orejas de carnaval, «orellas do entroido» son uno de los dulces típicos del carnaval gallego aunque somos muchos los que nos apuntamos a un todo el año sientan bien . Tienen forma de oreja de ahí le viene el nombre

¿Qué necesitamos?

Ingredientes masa

350 gramos de harina de trigo
50 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
25 ml de anis (1 cucharada sopera)
80 gramos de azúcar glass
100 ml de agua templada
1 huevo
ralladura de 1/2 limón
una pizca de sal
aceite para freir

Preparación

Pasos de elaboración y tiempo

Bate el huevo en un bol, añade el agua templada, el anís y la mantequilla (punto pomada) incorporar el azúcar glas, la sal y ralladura de limón.

Mezcla con varillas, tamiza la harina e incorpora poco a poco, hasta que formemos una masa blanda. Tapa la masa con papel film y déjala reposar sobre 1 hora.

Preparar masa y poner un poco de harina en la mesa y hacer pequeñas porciones y estirar con el rodillo, muy finitas.

Poner la sartén con aceite y cuando esté caliente echaremos las orejas y las freímos. La temperatura del aceite estaría alrededor de 200º.

Otra forma de freírlas

Retirar y poner encima de papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Echar un poquito de azúcar por encima según vamos retirando. Están de vicio!

Curiosidades

En el libro la Cocina Gallega de Álvaro Cunqueiro se sustituye el agua por leche por lo que las orejas quedan más cremosas y en el mismo también añaden la canela en el proceso de amasado y se utiliza en vez de mantequilla, manteca.En la provincia de Ourense se suelen preparar con aguardiente blanca pero a mí me gustan más con anís.

En Galicia es un postre típico de esta época en cambio, en la Comunidad Valenciana es típico por la festividad de San José y allí las llaman orelletes.