arroz con navajas y berberechos

Arroz con navajas y berberechos

Para elaborar esta receta tomo como base un plato regional de nuestros vecinos portugueses, concretamente de la región del Algarve, el Arroz de lingueirão (arroz de navaja).

Arroz con navajas y berberechos

Para hacerla necesitarás:

ingredientes arroz con navajas y berberechos

Ingredientes

  • 1 kg o 1,5 kg de navajas (en mi caso dos paquetes con 44 navajas)
  • 1 kg de berberechos
  • 250 gramos de arroz
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento pequeño
  • 2 cucharadas soperas de pimiento choricero
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 700 ml de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
arroz con navajas y berberechos

Elaboración

Limpiar berberechos y navajas

Una hora antes por lo menos, de preparar el plato ponemos las navajas en agua con sal y los berberechos, para que suelten la arena que pudieran tener.

Cebollas y ajos

Vamos a comenzar pelando y picando las cebollas en brunoise, pelamos y picamos en pequeño los ajos y reservamos.

verduras pochando para arroz con navajas y berberechos

Tomates

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los enfriamos y cortamos en cubos pequeños, el pimiento lo lavamos, le sacamos las pepitas y lo cortamos en brunoise, reservamos.

Pimiento

El pimiento choricero lo hidratamos y le quitamos la pulpa o bien utilizamos pasta de pimiento choricero. Para el caldo de pescado he utilizado un caldo de cocer pulpo que tenía guardado.

Cocer navajas

En una olla ponemos las navajas y las cubrimos con agua (en mi caso las he cubierto con el caldo de cocer el pulpo), ponemos a hervir y cuando se abran las vamos retirando y separamos la carne de las navajas de la cáscara y reservamos.

El agua de cocción la colamos y la reservamos, nos servirá como caldo si no tenemos otro.

navajas para el arroz con navajas y berberechos

Pochamos las verduras

En una olla baja y ancha o en una paella ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y llevamos al fuego, después pochamos la cebolla y el ajo añadiendo la hoja de laurel y los clavos. Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos el tomate y el pimiento picado que teníamos reservados, así como las 2 cucharadas de pimiento choricero y dejamos pochar unos minutos revolviendo bien, seguidamente le añadimos el vino y dejamos hervir para que se evapore el alcohol.

verduras para arroz con navajas y berberechos

Caldo, arroz y salpimentar

Cuando esto suceda, ponemos el caldo y el arroz repartido por encima, le agregamos la sal y la pimienta blanca a nuestro gusto, removemos bien y dejamos cocer.

Añadimos navajas y berberechos

Cuando lleve un rato de cocción le ponemos la carne de las navajas y los berberechos enteros, integramos todo bien y vigilamos nuestro arroz para que tenga la temperatura adecuada.

arroz con navajas y berberechos

Si necesitamos añadiremos más caldo de pescado a nuestro gusto para que quede un arroz meloso, en mi caso me gusta más seco así que no he necesitado añadirle.

arroz con navajas y berberechos

Opcional aceitunas negras

Probaremos nuestro arroz y cuando lo tengamos a punto retiramos del fuego y adornamos con unas aceitunas negras. Y a disfrutar con este rico arroz.

arroz con navajas y berberechos

Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informático, motero, amante de los viajes, la música, la fotografía y la cocina rica.

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