Para elaborar esta receta tomo como base un plato regional de nuestros vecinos portugueses, concretamente de la región del Algarve, el Arroz de lingueirão (arroz de navaja).
Arroz con navajas y berberechos
Para hacerla necesitarás:
Ingredientes
- 1 kg o 1,5 kg de navajas (en mi caso dos paquetes con 44 navajas)
- 1 kg de berberechos
- 250 gramos de arroz
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 100 mililitros de vino blanco
- 2 tomates medianos
- 1 pimiento pequeño
- 2 cucharadas soperas de pimiento choricero
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 700 ml de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta blanca molida
Elaboración
Limpiar berberechos y navajas
Una hora antes por lo menos, de preparar el plato ponemos las navajas en agua con sal y los berberechos, para que suelten la arena que pudieran tener.
Cebollas y ajos
Vamos a comenzar pelando y picando las cebollas en brunoise, pelamos y picamos en pequeño los ajos y reservamos.
Tomates
Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los enfriamos y cortamos en cubos pequeños, el pimiento lo lavamos, le sacamos las pepitas y lo cortamos en brunoise, reservamos.
Pimiento
El pimiento choricero lo hidratamos y le quitamos la pulpa o bien utilizamos pasta de pimiento choricero. Para el caldo de pescado he utilizado un caldo de cocer pulpo que tenía guardado.
Cocer navajas
En una olla ponemos las navajas y las cubrimos con agua (en mi caso las he cubierto con el caldo de cocer el pulpo), ponemos a hervir y cuando se abran las vamos retirando y separamos la carne de las navajas de la cáscara y reservamos.
El agua de cocción la colamos y la reservamos, nos servirá como caldo si no tenemos otro.
Pochamos las verduras
En una olla baja y ancha o en una paella ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y llevamos al fuego, después pochamos la cebolla y el ajo añadiendo la hoja de laurel y los clavos. Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos el tomate y el pimiento picado que teníamos reservados, así como las 2 cucharadas de pimiento choricero y dejamos pochar unos minutos revolviendo bien, seguidamente le añadimos el vino y dejamos hervir para que se evapore el alcohol.
Caldo, arroz y salpimentar
Cuando esto suceda, ponemos el caldo y el arroz repartido por encima, le agregamos la sal y la pimienta blanca a nuestro gusto, removemos bien y dejamos cocer.
Añadimos navajas y berberechos
Cuando lleve un rato de cocción le ponemos la carne de las navajas y los berberechos enteros, integramos todo bien y vigilamos nuestro arroz para que tenga la temperatura adecuada.
Si necesitamos añadiremos más caldo de pescado a nuestro gusto para que quede un arroz meloso, en mi caso me gusta más seco así que no he necesitado añadirle.
Opcional aceitunas negras
Probaremos nuestro arroz y cuando lo tengamos a punto retiramos del fuego y adornamos con unas aceitunas negras. Y a disfrutar con este rico arroz.
Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informático, motero, amante de los viajes, la música, la fotografía y la cocina rica.
Mis entradas
- Galletas de chorimas
- Manos de ministro con pulpitos cabezones
- Verdinas con chorizo
- Postre de naranja
- Guiso de patatas con bacalao
- Cóctel de cava y fresas
- Galletas de turrón de Jijona
- Tagliatelle al nero di sepia con chipirones y gambas al ajillo
