Croquetas de cordero

Hoy os traigo unas croquetas que os van a encantar, las croquetas de cordero. Todos sabemos que las croquetas son una comida de aprovechamiento muy especial.

Ya había compartido en otra ocasión, otras recetas de croquetas ¿Recordáis la Falsa croqueta de patata y atún o las Croquetas de níscalos y pollo ? Me he decidido a enseñaros como hago las de cordero, espero que os gusten y las hagáis pronto.

Croquetas de cordero

Las croquetas de cordero son la forma ideal de aprovechar las sobras de un asado o un guiso.

Ingredientes

• 1 litro de leche (templada)
• 100 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina de trigo
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cebolla cortada en dados muy pequeños
• Cordero
• 4 huevos
• Pan rallado a demanda

Nota cordero

Yo he usado 3 cuellos de cordero lechal, pero se puede usar la parte del cordero que se desee

Elaboración

Masa para la croqueta /la bechamel con el cordero

1. Lo primero, será poner a cocer en una olla expres o tradicional los cuellos. Les ponemos agua hasta cubrir, un casco de cebolla, un chorrito de aceite y 2 hojas de laurel, los cocemos unos 40 minutos.
2. Cuando estén, retiramos la piel y los huesos, troceamos con un cuchillo la carne y reservamos.
3. En una olla, ponemos la mantequilla, la cebolla y pochamos.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la nuez moscada, la harina y tostamos hasta que tenga un color marrón.
5. A continuación añadimos la carne, el tomate, la sal y la leche templada.
6. Removemos seguidamente todo bien y dejamos que se vaya espesando la bechamel. Recordad no dejar de mover para evitar que se os pegue.

Sabremos que la bechamel está lista cuando la masa se nos despega de las paredes y del culo de la olla.

El reposo de la masa de las croquetas

1. Una vez está lista nuestra bechamel
2. Pasaremos a una bandeja y taparemos con film.
3. Hacemos unos agujeros al film con un cuchillo y lo dejamos enfriar toda la noche.

Pasado el tiempo de reposo toca hacer las croquetas

Dar la forma de la croqueta a la masa

1. Ahora toca darle forma a la masa de las croquetas.
2. Para ello vamos a bolear, en fin a hacer la forma de nuestras croquetas.
3. Una vez listas, pasamos cada una de las croquetas por huevo y pan rallado.
4. Freír en abundante aceite y a comer

Presentación

Servir sobre una cama de lechuga cortada en tiras y poner un gorro a cada croqueta con vuestra salsa preferida.

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