Si te regalan unos limonazos gallegos, pues ale? al vicio, lemon curd, totalmente adictivo, me chifla ?
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¿Cuál es el origen de la lemon curd, crema o cuajada de limón?
Antes de ir al origen os voy a decir que la crema de limón o el lemon curd se forma por la coagulación del jugo de limón con los huevos de ahí viene su nombre curd.
Este postre surge en Inglaterra a finales del siglo XIX, era usada en el té de las cinco como una gran alternativa a la mermelada. En un primer momento se elaboraba en pequeñas cantidades, porque no se conservaba tan bien como el resto de confituras. Se acompañaba de pequeños bollitos de pan que se rellenaban de esta deliciosa crema. Decirte que suele hacer con limón, pero también se puede hacer con lima, naranja o hasta con frambuesa.
Crema de limón o Lemon Curd
Ingredientes
- 4 limones
- 4 huevos
- 200 gramos de azúcar glas
- 100 gramos de mantequilla.
NOTA: El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal o otra opción es moler el azúcar para obtenerlo en polvo.
Elaboración
Lo primero que debemos hacer es limpiar bien los limones porque vamos a utilizar su ralladura así que lava bien los limones, y sécalos. Después debes obtener unos 200 ml. de zumo, manos a la obra.
Ahora ponemos en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, y batimos todo con las varillas para que se mezcle bien. Una vez ligado lo ponemos al fuego recuerda a temperatura media porque si la pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás.
No te olvides de batir con las varillas todo el rato, la mezcla cuajará rápidamente, más o menos en unos 10 minutos aproximadamente. A continuación añade la mantequilla y mezcla bien para que se funda. Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, debemos pasarla a otro recipiente y colarla por si se hubiera hecho algún grumo.
Ahora sólo queda dejar enfriar y si no la gastas al momento, lo mejor es que la guardes en un tarro de cristal bien cerrado y métela en el frigorífico así cuando la necesites la tendrás bien a mano.
Curiosidad
Si alguna vez has probado la clásica tarta de limón y merengue, ahí lo tienes. La crema de fruta que lleva este postre es ‘lemon curd’.
Nos vemos en la siguiente receta o por aquí que siempre me encuentras!
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