
Ya falta poco… El carnaval llega, toma nota. Orellas de Entroido u Orejas de Carnaval.
Este dulce es típico de Galicia, era el postre que se ponía cuando coincidía con la matanza del cerdo, de ahí su nombre «orellas» orejas. ( Que por cierto le hacían la forma de la oreja haciendo un metido con un tenedor en la mitad de la torta). Yo las hago a lo bestia, cuanto más grandes más me gustan mirarlas.
La masa de nuestras abuelas era manteca, agua tibia, sal y huevo. Hoy admite zumo de naranja, nata ,con levadura ,sin ella….en fin para gustos. Lo importante es que todas son riquísimas y es fundamental que salgan muy finas y crujientes.
Para hacer la masa a mano primero echamos en un cuenco todos los líquidos, la mantequilla ya derretida y la ralladura, huevo y mezclamos. Vamos echando poco a poco la harina, revolvemos con una cuchara de madera ,cuando veamos, pasamos a la mesa de trabajo hasta conseguir una masa que no se pegue y uniforme. Dejamos en reposo.
Hoy las hice en Thermomix, pues me cuesta amasar.
Contenido
Orejas de Carnaval. Orellas de Entroido
Ingredientes
- Piel de ½ limón
- 50 ml de licor de anís
- 80 gramos de mantequilla derretida
- 100 gramos de nata
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 500 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar para espolvorear con canela si se desea
- 2 cucharaditas de levadura royal

Elaboración
- Para ello trituramos las pieles dos veces velocidad, bajarlas hacía el fondo, añadirle la mantequilla a temperatura ambiente, programar 2 minutos, 37° , velocidad 2.
- Añadir el anís y los huevos y la nata ,batir 1 min ,velocidad 2. Pon la mitad de la harina y la sal, mezclar 1 min ,vel.3.
- Añadir el resto de la harina y la levadura química, mezclar 1 minuto, velocidad 2.
- Ahora ponemos espiguilla y tiempo 2 minutos.
- La retiramos y dejamos en reposo 1 hora.
- Hacemos unas bolitas pequeñas (esta masa da una docena ) y con la mesa de trabajo untada de aceite las vamos estirando con un rodillo lo más fino posible.
- Freímos en abundante aceite vuelta y vuelta, pues se hacen muy rápido, no deberá estar muy caliente pues se nos quemarán.
- Para que salgan bien bonitas a mitad de la fritura si vemos que queda poco aceite es mejor retirarlo y poner uno limpio. Puede ser de girasol, pues éste no aporta sabor o si preferimos uno de oliva pero muy suave.
- Las retiramos colocando sobre papel absorbente
- Luego espolvorear con azúcar yo pongo también canela, para gustos.

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Muchasgracias por la receta de orejas, mi esposo me cuenta que su mama las elaboraba con hojas de limon. Ya comenzare a usar estas deliciosas ideas. Saludos desde N.Y. USA.
Muchísimas gracias!!! Saludos desde Galicia