orellas, orejas

Orellas de Entroido en Thermomix

Rosa Ríos Graña

Ya falta poco… El carnaval llega, toma nota. Orellas de Entroido u Orejas de Carnaval.

Este dulce es típico de Galicia, era el postre que se ponía cuando coincidía con la matanza del cerdo, de ahí su nombre «orellas» orejas. ( Que por cierto le hacían la forma de la oreja haciendo un metido con un tenedor en la mitad de la torta). Yo las hago a lo bestia, cuanto más grandes más me gustan mirarlas.

La masa de nuestras abuelas era manteca, agua tibia, sal y huevo. Hoy admite zumo de naranja, nata ,con levadura ,sin ella….en fin para gustos. Lo importante es que todas son riquísimas y es fundamental que salgan muy finas y crujientes.

Para hacer la masa a mano primero echamos en un cuenco todos los líquidos, la mantequilla ya derretida y la ralladura, huevo y mezclamos. Vamos echando poco a poco la harina, revolvemos con una cuchara de madera ,cuando veamos, pasamos a la mesa de trabajo hasta conseguir una masa que no se pegue y uniforme. Dejamos en reposo.

Hoy las hice en Thermomix, pues me cuesta amasar.

Orejas de Carnaval. Orellas de Entroido

Ingredientes

  • Piel de ½ limón
  • 50 ml de licor de anís
  • 80 gramos de mantequilla derretida
  • 100 gramos de nata
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar para espolvorear con canela si se desea
  • 2 cucharaditas de levadura royal
orellas

Elaboración

  1. Para ello trituramos las pieles dos veces velocidad, bajarlas hacía el fondo, añadirle la mantequilla a temperatura ambiente, programar 2 minutos, 37° , velocidad 2.
  2. Añadir el anís y los huevos y la nata ,batir 1 min ,velocidad 2. Pon la mitad de la harina y la sal, mezclar 1 min ,vel.3.
  3. Añadir el resto de la harina y la levadura química, mezclar 1 minuto, velocidad 2.
  4. Ahora ponemos espiguilla y tiempo 2 minutos.
  5. La retiramos y dejamos en reposo 1 hora.
  6. Hacemos unas bolitas pequeñas (esta masa da una docena ) y con la mesa de trabajo untada de aceite las vamos estirando con un rodillo lo más fino posible.
  7. Freímos en abundante aceite vuelta y vuelta, pues se hacen muy rápido, no deberá estar muy caliente pues se nos quemarán.
  8. Para que salgan bien bonitas a mitad de la fritura si vemos que queda poco aceite es mejor retirarlo y poner uno limpio. Puede ser de girasol, pues éste no aporta sabor o si preferimos uno de oliva pero muy suave.
  9. Las retiramos colocando sobre papel absorbente
  10. Luego espolvorear con azúcar yo pongo también canela, para gustos.
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Mis recetas

2 comentarios en “Orellas de Entroido en Thermomix”

  1. Muchasgracias por la receta de orejas, mi esposo me cuenta que su mama las elaboraba con hojas de limon. Ya comenzare a usar estas deliciosas ideas. Saludos desde N.Y. USA.

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