Hoy prepararemos una empanada de pulpo. Sin prisas, con ingredientes de calidad y siguiendo la receta tradicional. La empanada de pulpo es ese clásico gallego, que primero te atrapa con la vista. El Pulpo para está empanada ha de ser súper tierno, la cebolla pochada a la perfección, pimentón de primera y una masa fina, […]
La primera vez que fuimos A Paso A Nivel, no íbamos a tiro fijo. Le preguntamos a una madre que volvía del colegio con su hijo: ¿Dónde se come de maravilla? Nos miro, y dijo: depende lo que busques, con esa mueca graciosa del que sabe que hablamos entre gallegos. Vale pues reformulo. . .
Una de las recetas más clásicas de la repostería gallega es la de los mantecados de las Torres de Meirás, originalmente atribuidos a la escritora gallega Emilia Pardo Bazán. Los mantecados de las Torres de Meirás forman parte de los recetarios de principios del siglo XX y que hoy se reproducen como un homenaje culinario
Los Mantecados de las Torres de Meirás. El dulce histórico de Emilia Pardo Bazán Leer más »
Los almendrados de Allariz, como bien indica su nombre están íntimamente conectados con la villa de Allariz. Un histórico lugar en el corazón de Galicia donde la tradición repostera florece, y está profundamente arraigada a los conventos de clausura. A pesar de que Galicia no es precisamente tierra de almendros, las almendras nos llegaron temprano,
El pulpo jamás se corta con cuchillo, se hace con tijeras. Es algo que nos une a los italianos con su tic de cortar los espaguetis… una herejía culinaria para el resto del mundo, pero un gesto identitario para quien lo hace sin pedir perdón. Cortar el pulpo con tijeras no es una manía. Es
El arte de las tijeras con el pulpo Á Feira. Todo lo que debes saber Leer más »
El caldo gallego no nació para presumir, nació para curar. Para confortar a quien llegaba empapado, para saciar el hambre en tiempos escasos, para juntar a la familia en la mesa. Siempre fue la excusa perfecta para hablar sobre el amor. ¡Acompáñame, te enseñaré a hacer un auténtico caldo gallego! Antes de empezar deciros que
Las croquetas de patata vienen de esas cocinas sencillas, de hogares donde se pensaba más en el sabor que en cosas lujosas. Allí, una mamá o abuela transformaba lo poco en mucho, creando recuerdos inolvidables. Estas croquetas están hechas con lo que había a mano patatas, leche, un poquito de tocino, hierbas…y la seguridad de
Croquetas de patata. La receta tradicional que alimentó generaciones Leer más »
Llegan las orejas de carnaval! Orellas de entroido o antroido, entroiro o entruido…orellas de fraile…o como las quieras llamar o la llamen en tu zona, porque este postre tiene muchísimas acepciones! Un postre tradicional de los carnavales al que vamos a dar un tremendo giro. No las freiremos en aceite como es lo habitual, las
El larapote no es solo un plato, sino una manera de transformar un caldo en algo más contundente y nutritivo, aprovechando ingredientes humildes y accesibles como la harina de millo. Un plato tradicional que refleja la sabiduría de las cocinas rurales gallegas donde cada alimento se aprovechaba al máximo para alimentar cuerpos y corazones en
Las galletas de nata hechas por monjas de clausura son un pedacito del tesoro dulce de Galicia. Es un postre que está muy unido al pasado de nuestra tierra. Estas galletas se han cocinado por siglos entre las paredes de conventos de clausura mujeres y surgieron para usar los ingredientes que más había en las
