Pay de naranja y queso

Hola soy Elena de cocina con Elena, una loca amante de los fogones, volvamos a recuperar las viejas recetas de las abuelas, esas que se cocinaban con amor y paciencia

Os traigo un postre espectacular a la vez que sencillo «El pay» es un postre de origen británico que con el paso del tiempo traspasó las fronteras pero si hablamos de sus orígenes tendríamos que hablar de Ateneo quien plasmó por primera vez en papel la receta de pay de queso con todos sus ingredientes y con el paso a paso para poder disfrutarlo fue en De Re Coqvinaria.

Este pastel o tarta de queso era elaborado para los atletas olímpicos por ser una gran fuente de energía. Esta tarta de queso tan especial estaba hecha de una forma hasta que los griegos fueron conquistados por los romanos. Fue entonces cuando los griegos transformaron la receta de Ateneo añadiendo huevo y horneándolo con ladrillos calientes y al postre le cambiaron el nombre, le llamaron libuma y solo se servía en ocasiones especiales para el mismo en Grecia se agregaba el queso feta o Mizithra. Los antiguos griegos lo consideraban un pastel.

Fue en el siglo XVIII cuando el pay comenzó a convertirse en la tarta que hoy conocemos. Os traigo una receta que os va a encantar con naranja.

Contenido

Ingredientes

Para la base:

1 paquete de galletas María o similar
3 cucharadas generosas de margarina

Para la tarta:

500 ml de nata
3 sobres de cuajada
1 tarrina de mascarpone de 250 gramos
el zumo de 3 naranjas
200 ml de leche condensada
la ralladura de 2 naranjas
1/2 vaso de leche para disolver la cuajada

Para decorar:

300 ml de zumo de naranja
1 sobre de gelatina sin sabor
100 ml de agua
la ralladura de 1 naranja

Elaboración

Para la base:

Trituramos las galletas, que queden bien machacadas, derretimos la mantequilla y lo juntamos todo debe quedar como si fuera arena, es decir la misma textura (no líquida). En un molde que podamos desmoldar los laterales, ponemos en la base la galleta, la esparcimos bien y con el horno pre calentado la horneamos 15 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar.

Para la tarta:

En una olla, pondremos la nata, la leche condensada, el queso, el zumo de las naranjas y la ralladura, dejaremos a fuego medio hasta llegar a ebullición. En un vaso de leche disolvemos la cuajada y la incorporamos, dejamos cocer bien hasta que empiece a cuajar. Lo incorporaremos al molde con la galleta ya fría con mucho cuidado porque si lo añadimos de golpe podremos correr el riesgo que se nos levante la base de galletas. Dejaremos enfriar. Cuando la tarta esté cuajada, pasaremos a preparar la decoración.

Para decorar:

Yo he decidido ponerle una gelatina de zumo natural de naranja por encima, no le añado azúcar para dejarle ese sabor tan rico de la naranja natural. Si no quieres decorarla de esta forma otra opción es ponerle gajos de naranja o mandarina por encima.

Ponemos el zumo de naranja al fuego y cuando empiece a burbujear, retiramos del fuego, disolvemos la cuajada en el vaso de agua y la añadimos al zumo junto con la ralladura de naranja, dejamos enfriar un poco y añadimos a la tarta. Dejar enfriar 3 horas en nevera