Bolitas de zanahoria y coco

Voy a preparar un capricho con 3 ingredientes, la receta se la he visto a Tartidelicias Ana. Muy sencilla de preparar y muy rápida.

Contenido

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Ingredientes

Para hacerla necesitarás:

Moldes pequeños de magdalenas, los míos son de 2,2 X 2 cm

230 gr de zanahorias (3 zanahorias medianas)
100 gr de azúcar
100 gr de coco rallado
coco rallado para rebozar

Elaboración

El primer paso será pesar los ingredientes. Luego pelamos las zanahorias y les cortamos los dos extremos.
Podemos cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, tardarán unos 15 minutos. Yo las he cortado en rodajas y esas rodajas cortadas por la mitad, luego las he metido en la picadora y las he dejado muy picaditas. Las he puesto en un cuenco y las he metido en el microondas a máxima potencia 10 minutos en dos tandas de 5 minutos.

Si decidiste cocerlas en agua, ahora aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré. Las dejamos que se templen.

Una vez templadas les añadimos el azúcar y mezclamos muy bien hasta ver desaparecer ese azúcar. Si lo hacemos con las zanahorias muy calientes, el azúcar se va a derretir.

Ahora añadimos el coco rallado y mezclamos hasta integrar completamente. Esto así ya huele y sabe delicioso.

Tapamos nuestra elaboración con papel film y dejamos reposar. Si hace calor lo metemos en el frigorífico al menos 20 minutos.

Pasado ese tiempo es el momento de tomar porciones con una cucharilla y hacer las bolitas con las manos humedecidas con agua. Las pasamos por coco rallado para rebozarlas.

Las colocamos en moldes pequeños de magdalenas para que la presentación sea más bonita. Y a disfrutar de esta sana y auténtica delicia que va a gustar a todos.