Hoy tocan recetas fáciles y sanas. Os presento una cenita rápida y ligera o un acompañamiento especial. Unos vasitos de mango, aguacate y berberechos, macerados en el líquido de gobierno de los berberechos con un chorrito de zumo de naranja, espolvoreado con sésamo caramelizado, rico? 
Cena casera
¿Qué es el líquido de gobierno de los berberechos?
Es el líquido de cobertura, es el fluido que se añade en la elaboración de conservas y semiconservas. Un dato sorprendente que pocas personas conocen ese líquido puedes utilizarlo para salsas y aliños.
El líquido que llevan los diferentes tipos de conserva no es nocivo ni implica ningún riesgo para la salud.
En los berberechos y otros mariscos se incorpora el agua una vez cocidos al vapor y lavados, por lo que tal vez no sea especialmente nutritiva, pero tampoco perjudicial.
Los jugos son indudablemente aptos para el consumo, porque así lo exige la ley y todos los que están a la venta deben ser aprobados por las autoridades sanitarias.
Contenido
Berberechos en vaso
Ingredientes
- 1 lata de berberechos
- 2 Aguacates
- 1 mango
- ½ Naranja (el zumo, para decorar ralladura)
- Aceite de oliva virgen extra
Para decorar Sésamo caramelizado
- Semillas de sésamo 200 gramos
- Azúcar 75 gramos
- Agua 15 ml
Elaboración
colar el jugo y reservar los berberechos sin concha
Abriremos la lata y reservaremos por un lado los berberechos y por el otro el líquido de gobierno de los berberechos.
Cortar la fruta
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos en trocitos no muy pequeños, hacer el mismo proceso con el mango. Reservar
Sésamo caramelizado
Cogemos una sartén y en ella pondremos las semillas de sésamo, a continuación añadimos el azúcar y el agua. Calentamos todo a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en caramelo. Ahora toca estirar las semillas de sésamo sobre una lámina de papel sulfurizado y dejarlas que enfríen.
Truco si se os pegan las semillas
Una vez las semillas se enfríen le pasamos un rodillo por encima y así se separarán.
Juntar todos los ingredientes
En un bol añadiremos los berberechos y las frutas cortadas, lo haremos con movimientos cuidadosos para que la fruta no pierda su forma y se deshaga, pondremos por encima el chorrito de naranja y el líquido de gobierno de los berberechos que teníamos reservada.
¿Toca llevarlo a la mesa!? Aún no, lo vamos a poner bonito.
Emplatado o mejor dicho envasado
Repartir en 4 vasos los ingredientes del bol y como toque especial poner el sésamo caramelizado por encima. También podéis decorar con la naranja.
Mis recetas
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