Algo había que hacer con el mandarina curd que no me comí a cucharadas, así que brazo gitano de cacao puro Monper Chocolate, relleno de mandarina curd, espolvoreado con té matcha eco.
Orígenes del postre
Existen dos versiones para él, la del Monje del Bierzo y la de los gitanos caldereros de Barcelona. La primera atribuye su descubrimiento a un monje del Bierzo que en un viaje a Egipto descubrió el pastel. La otra versión se la debemos a Joan Turull i Estatuet el presidente del Gremio de Pastisseria de Barcelona en su versión nombra a los antiguos caldereros gitanos que desde principios del XIX recorrían las pastelerías de Barcelona vendiendo recipientes de cobre y que eran recompensados con los recortes que sobraban del bizcocho que apoyaban sobre su brazo.
Brazo gitano de cacao puro relleno de mandarina curd
Ingredientes
- 100 gramos de harina
- 1 cucharada de levadura
- 4 huevos grandes L (temperatura ambiente)
- 120 gramos de azúcar
- 20 gramos de cacao Monper Chocolate
Para el relleno mandarina curd
- Al gusto, la cantidad que tú quieras
Para decorar
Té matcha eco espolvoreado
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo y forramos una bandeja con papel de horno.
Masa de Brazo de gitano
Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina con levadura. A continuación batiremos los huevos con el azúcar, cuando doble su volumen añadimos el cacao e incorporamos poco a poco la harina tamizada. Una vez que tenemos lista la mezcla toca ponerla en la bandeja con papel de horno.
Horno
Lo metemos a 180º C calor arriba y abajo, durante unos 15- 20 minutos. Estará listo cuando se dore un poquito. Cuando lo notemos doradito,lo quitamos del horno y le echamos un poco de azúcar encima (esto hace que no se pegue). A continuación en caliente y con cuidado de que no se rompa lo enroscamos con el propio papel y lo dejamos enfriar así, enrollado.
Ponerle el Relleno
Una vez frío lo podremos rellenar con la mandarina curd, al gusto. Estiramos la masa, echamos la crema de mandarina y quitamos el papel de horno.
Presentación
Ya esta listo nuestro brazo de gitano solo queda adornarlo. Le pondremos espolvoreado el Té matcha eco.
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