Algo había que hacer con el mandarina curd que no me comí a cucharadas, así que brazo gitano de cacao puro Monper Chocolate, relleno de mandarina curd, espolvoreado con té matcha eco.
Crema de mandarina o mandarina Curd
Contenido
Orígenes del postre
Existen dos versiones para él, la del Monje del Bierzo y la de los gitanos caldereros de Barcelona. La primera atribuye su descubrimiento a un monje del Bierzo que en un viaje a Egipto descubrió el pastel. La otra versión se la debemos a Joan Turull i Estatuet el presidente del Gremio de Pastisseria de Barcelona en su versión nombra a los antiguos caldereros gitanos que desde principios del XIX recorrían las pastelerías de Barcelona vendiendo recipientes de cobre y que eran recompensados con los recortes que sobraban del bizcocho que apoyaban sobre su brazo.

Brazo gitano de cacao puro relleno de mandarina curd
Ingredientes
- 100 gramos de harina
- 1 cucharada de levadura
- 4 huevos grandes L (temperatura ambiente)
- 120 gramos de azúcar
- 20 gramos de cacao Monper Chocolate
Para el relleno mandarina curd
- Al gusto, la cantidad que tú quieras
Para decorar
Té matcha eco espolvoreado

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo y forramos una bandeja con papel de horno.
Masa de Brazo de gitano
Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina con levadura. A continuación batiremos los huevos con el azúcar, cuando doble su volumen añadimos el cacao e incorporamos poco a poco la harina tamizada. Una vez que tenemos lista la mezcla toca ponerla en la bandeja con papel de horno.
Horno
Lo metemos a 180º C calor arriba y abajo, durante unos 15- 20 minutos. Estará listo cuando se dore un poquito. Cuando lo notemos doradito,lo quitamos del horno y le echamos un poco de azúcar encima (esto hace que no se pegue). A continuación en caliente y con cuidado de que no se rompa lo enroscamos con el propio papel y lo dejamos enfriar así, enrollado.
Ponerle el Relleno
Una vez frío lo podremos rellenar con la mandarina curd, al gusto. Estiramos la masa, echamos la crema de mandarina y quitamos el papel de horno.

Presentación
Ya esta listo nuestro brazo de gitano solo queda adornarlo. Le pondremos espolvoreado el Té matcha eco.
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